《食品快速检测技术》课件——8.辣椒面中苏丹红快速检测.pptxVIP

食品快速检测技术

辣椒面中苏丹红快速检测

1.苏丹红（1）苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，它为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。（2）苏丹红并不是一种食品添加剂，但由于其染色鲜艳、着色力强、化学性质稳定、价格低廉等特点，常被一些不法商家添加到辣椒面、辣椒酱、红油豆腐、红心鸭蛋等食品中。

2.苏丹红快速检测意义（1）苏丹红具有致癌性，对人体肝肾器官具有明显的毒性作用。原卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中明确规定苏丹红属于违法添加物质。（2）由于食用苏丹红一般不会导致急性中毒，而是长期慢性危害消费者的身体健康，具有很强的隐蔽性。

3.苏丹红的检测方法（1）国标检测方法：①高效液相色谱法GB/T19681-2005

准备（1）检测准备辣椒面中苏丹红快速检测①提取剂：乙酸乙酯。②展开剂：配制正丁醇：无水乙醇：氨水=20:1:1。③苏丹红标准品：Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ。任务二实施

准备（1）检测准备辣椒面中苏丹红快速检测具塞刻度试管层析纸毛细管烧杯直尺等。任务实施

操作（2）实施操作任务实施①样品处理取约1g样品置于具塞刻度试管中，加入2~4mL乙酸乙酯，充分混匀，振摇提取lmin,静置3min以上。辣椒面中苏丹红快速检测

操作（2）实施操作任务实施辣椒面中苏丹红快速检测②样品点样取一张滤纸，在端底向上约1cm处、平行相隔约1cm用铅笔画出将要点样的十字线或五个小点。

操作（2）实施操作任务实施③分别用毛细管蘸取对照液和样品液点出5个直径在0.5cm左右的圆点，对应于苏丹红I、II、I、V号和样品提取液。辣椒面中苏丹红快速检测

操作（2）实施操作任务实施④样品展开取一个250mL以上的烧杯，加入5~10mL展开剂，将滤纸(样品端朝下)插人展开剂中靠在杯壁上，待展开剂沿滤纸向上平行展开至滤纸顶端约1cm处时取出滤纸，观察结果。辣椒面中苏丹红快速检测

结果分析（3）结果判定任务实施①如果样品提取液为无色，或显红色或橙红色以外的其他颜色，可以排除被检样品不含苏丹红。②如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开(向上跑)的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、颜色相同或颜色虽浅却相近时，即可判断样品中含有这一色素。辣椒面中苏丹红快速检测

注意（4）注意事项①本方法检出限为点样量10pL,0.08μg目视可见;最低检出浓度8μg/mL。精确定量需要采用高效液相色谱仪。②检测的样品数量较多时，不必每张滤纸上都点对照液，可一次点几个样品，当展开过程中出现斑点后，再做加人对照液实验。③对照液的点样量不要太多，以能够展现斑点而无拖尾现象为宜。④展开剂的使用应适量，液面高度应控制在斑点以下，展开过程中滤纸不能倾倒，每展一张滤纸最好更换一次展开剂。任务实施辣椒面中苏丹红快速检测

注意（4）注意事项⑤样品展开时，烧杯上不要盖盖，以便于斑点的展开。当环境温度较低，斑点展开的距离较短;或环境温度较高，展开剂展开到滤纸一半距离不再往上展时，应重新操作并在烧杯上加盖物品。⑥如果对照物展开后全部堆积到展开前沿处或原点处未移动，说明试剂或操作有问题，应查明原因重新操作。任务实施辣椒面中苏丹红快速检测