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【推荐】食品安全管理员考核题库(+答案)

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，这是基本要求，企业的要求和自身管理制度都要以法律法规和标准为依据。

2.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

D.按照食品安全国家标准添加了食品添加剂的食品

答案：D。超过保质期的食品、被污染的食品、用非食品原料生产或添加有害化学物质的食品都属于禁止生产经营的食品，而按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品是符合规定可以生产经营的。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员健康检查取得健康证明是为了防止其携带可能污染食品的病菌等危害食品安全，卫生许可证是食品生产经营企业的证件，食品生产许可证是食品生产企业的许可证明，营业执照是企业合法经营的凭证。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C。食品添加剂的使用需要经过风险评估来证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，感官评估不能全面判断安全性，营养评估主要针对食品营养方面，微生物检验主要检测微生物指标，并非评估添加剂安全性的主要方式。

5.预包装食品的标签上应当标明生产日期、保质期、贮存条件等内容，其中生产日期是指（）

A.食品完成包装工序的日期

B.食品开始生产的日期

C.食品达到最佳食用状态的日期

D.食品出厂的日期

答案：A。生产日期是指食品完成包装工序的日期，它标志着食品进入市场流通的起始时间节点，开始生产的日期不明确具体时间点，最佳食用状态日期与生产日期概念不同，出厂日期可能晚于完成包装日期。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，通过建立健全制度能规范生产经营行为，加强培训和配备人员、做好检验工作等都是基于制度开展的保障食品安全的措施。

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

解析：食品不是药品，不能宣传具有疾病预防和治疗功能，这是为了防止消费者被误导，将食品当作药品使用而延误疾病治疗等情况发生。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：这些控制要求涵盖了食品生产从原料到成品交付的全过程，原料控制确保原料质量，生产关键环节控制保证生产过程符合标准，检验控制对各阶段产品质量进行把关，运输和交付控制保障产品在流通过程中的质量。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（采购控制）要求，确保所购原料符合食品安全标准。

解析：采购控制能从源头上保证餐饮服务提供者所使用的原料符合食品安全要求，通过对供应商的选择、采购验收等环节进行控制，防止不合格原料进入餐饮加工环节。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（名称）、（生产日期）、（保质期）、（生产经营者名称及联系方式）等内容。

解析：标明这些内容可以让消费者清楚了解食品的基本信息，便于选择和判断食品质量，同时也有利于追溯食品来源和责任。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但中药材除外。（×）

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。中药材若不属于按照传统既是食品又是中药材的物质，同样不能添加到食品中。

2.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（√）

解析：这样的规定是为了让使用者和消费者能够清晰识别食品添加剂，了解其使用方法、注意事项等信息，保障食品安全和消费者知情权。

3.