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【推荐】公营养师公营养师(三级)考试备考题库附+答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

详细解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等，它们含有的蛋白质不属于优质蛋白质，含量也相对较低。

2.维生素C缺乏可引起（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

详细解析：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加，引起皮肤、黏膜出血等症状，称为坏血病。夜盲症是由于维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏病；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

详细解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时还能维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDLC的含量，同时降低HDLC的水平，增加心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高，也不利于心血管健康。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素

详细解析：人体为了维持生命和健康，必须从食物中获取各种营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内经过氧化可以释放能量，供机体利用，称为产能营养素；维生素和矿物质虽然不提供能量，但在调节生理功能等方面发挥着重要作用；水是人体重要的组成成分，参与人体的各种生理活动。这六大类营养素共同维持着人体正常的生理功能和新陈代谢。

2.成年人每日钙的适宜摄入量是______mg。

答案：800

详细解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人（1850岁）每日钙的适宜摄入量为800mg。钙是人体含量最多的无机元素，对于维持骨骼和牙齿的健康、神经传导、肌肉收缩等生理功能起着重要作用。不同年龄段、生理状态的人群对钙的需求量有所不同。

3.膳食纤维可分为______膳食纤维和可溶性膳食纤维。

答案：不可溶性

详细解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类物质。根据其在水中的溶解性，可分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等，能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等；可溶性膳食纤维主要有果胶、树胶、黏胶等，可在肠道内形成凝胶，延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖，还能降低血液胆固醇水平。

三、判断题

1.食物中所含的能量越高，营养价值就越高。（）

答案：错误

详细解析：食物的营养价值是指食物中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。虽然能量是人体维持生命活动所必需的，但不能单纯以能量高低来衡量食物的营养价值。有些食物如油炸食品、糖果等能量很高，但可能缺乏其他重要的营养素，如维生素、矿物质、膳食纤维等；而一些蔬菜、水果等食物能量相对较低，但富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康具有重要作用。所以，食物的营养价值是由多种营养素的种类、含量和比例等因素综合决定的。

2.孕妇和乳母对各种营养素的需要量都比一般成年人高。（）

答案：正确

详细解析：孕妇在孕期要满足自身和胎儿生长发育的需要，乳母要分泌乳汁哺育婴儿，所以她们对各种营养素的需要量通常比一般成年人高。例如，孕妇和乳母对蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素A、维生素D等营养素的需要量明显增加。蛋白质是构成胎儿和乳汁的重要成分；钙是胎儿骨骼发育和维持乳母自身骨骼健康所必需的；铁对于预防孕妇和乳母缺铁性贫血以及满足胎儿造血需要至关重要；叶酸在胎儿神经管发育过程中起着关键作用。

3.大豆类食物不含胆固醇。（）

答案：正确

详细解析：胆固醇是一种存在于动物体内的固醇类物质。大豆类食物属于植物性食物，植物性食物一般不含胆固醇。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和大豆异黄酮等生物活性成分，具有多种健康益处，是一种营养丰富的食物来源。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食是指能满足合理营养要求，达到营养平衡的膳食。其基本要求包括：

（1）食物多样、谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体最经济、最重要的能量来源。

（2）多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜