传统黄豆酱中优良微生物筛选与鉴定：提升发酵品质的关键研究.docx

传统黄豆酱中优良微生物筛选与鉴定：提升发酵品质的关键研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1黄豆酱产业的发展现状

黄豆酱，作为中国传统的调味酱，有着悠久的历史，最早可追溯至西汉时期。它以非转基因黄豆为主要原料，经炒熟、磨碎后发酵制成，富含蛋白质、氨基酸、亚油酸、钙、磷、铁等营养物质，具有浓郁的酱香和酯香，味道咸甜适口，既可以用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也能佐餐、净食，深受消费者喜爱。

近年来，随着消费者健康意识的提升和口味需求的多样化，市场对高品质、营养丰富的黄豆酱需求不断增长，推动着黄豆酱市场规模持续扩大。据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国黄豆酱