食物中毒与食源性疾病.pptxVIP

食源性疾病

与食物中毒

主要内容（一）食源性疾病概念分类现状与管理（二）食物中毒定义、特征和分类常见的食物中毒

通过摄取食物而使各种致病因子进入人体，从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病。一、食源性疾病(foodbornedisease)感染性：食物污染致病微生物（细菌、病毒、真菌等）和（或）其毒素、寄生虫或其虫卵所引起的感染性疾患中毒性：有害化学物质污染食物以及动植物毒素所致的急性或慢性中毒

食物中毒食源性寄生虫病食物中某些污染物引起的慢性中毒食源性肠道传染病食源性变态反应性疾病食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病范围

食源性疾病的基本特征：食物是食源性疾病暴发或流行过程中传播病原体的媒介引起食源性疾病的病原体是食物中含有的致病因子摄入含致病因子的食物可引起感染性或中毒性临床综合征

生物性病原物：包括细菌、真菌、病毒和寄生虫，是食源性疾病最常见的病原。食品的生物性污染是最重要的食品卫生问题化学性病原物：危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳烃类和N-亚硝基化合物污染物，滥用食品添加剂、植物生长促进剂也是食品化学污染的重要因素物理性病原物：来源于放射性物质的生产和使用过程食源性疾病的分类

食源性疾病是一个巨大并不断扩大的公共卫生问题食源性疾病的现状食源性疾病是一个巨大并不断扩大的公共卫生问题通过自然选择造成微生物变异产生新的病原体，对人类造成新的