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2025年食品安全知识竞赛考试练习题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品保存方法可以延长食品保质期且相对安全（）

A.添加大量防腐剂

B.真空包装

C.常温下敞口放置

D.放在潮湿的环境中

答案：B

解析：添加大量防腐剂可能会对人体健康造成危害，A选项错误；真空包装可以隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品保质期，且相对安全，B选项正确；常温下敞口放置会使食品与空气中的微生物、氧气等接触，加速食品变质，C选项错误；潮湿的环境有利于微生物的生长，会缩短食品保质期，D选项错误。

2.下列哪种食物不宜生吃（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.豆芽

D.四季豆

答案：D

解析：黄瓜、西红柿、豆芽都可以生吃，且富含维生素等营养物质。而四季豆中含有皂素和血球凝集素等毒素，生吃或未煮熟时，这些毒素不能被破坏，食用后可能会引起中毒，所以四季豆不宜生吃，D选项正确。

3.购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容（）

①生产日期②保质期③生产厂家④配料表⑤QS标志（现应为SC标志）

A.①②③

B.①②③④

C.①②③④⑤

D.②③④⑤

答案：C

解析：生产日期和保质期可以帮助我们判断食品是否在安全食用期内；生产厂家信息有助于在出现问题时追溯责任；配料表能让我们了解食品中含有的成分，是否有自己过敏或不宜食用的物质；SC标志（原QS标志）是食品生产许可的标志，表明该食品是经过相关部门许可生产的。所以购买食品时应关注①②③④⑤所有内容，C选项正确。

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都对人体有害

B.只要不超标使用食品添加剂就是安全的

C.天然的食品添加剂一定比人工合成的好

D.食品添加剂可以随意添加

答案：B

解析：并不是所有的食品添加剂都对人体有害，在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，A选项错误；只要按照国家标准不超标使用食品添加剂，一般不会对人体健康造成危害，是安全的，B选项正确；天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂各有优缺点，不能简单地说天然的就一定比人工合成的好，C选项错误；食品添加剂的使用必须严格按照国家标准，不能随意添加，D选项错误。

5.以下哪种饮用水是最健康的（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：蒸馏水是经过蒸馏处理的水，几乎不含矿物质；纯净水一般是通过反渗透等技术净化的水，也去除了大部分矿物质；虽然蒸馏水和纯净水比较干净，但长期饮用可能会导致人体缺乏一些必要的矿物质。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，符合人体生理需求，是比较健康的饮用水，C选项正确。碳酸饮料含有大量的糖分和添加剂，过量饮用不利于健康，D选项错误。

6.发生食物中毒后，下列哪种做法是错误的（）

A.立即停止食用可疑食物

B.喝大量的水以稀释毒素

C.自行服用抗生素解毒

D.及时就医

答案：C

解析：发生食物中毒后，首先应立即停止食用可疑食物，防止继续摄入毒素，A选项做法正确；喝大量的水可以稀释毒素，促进毒素排出体外，B选项做法正确；抗生素主要用于治疗细菌感染，食物中毒的原因有很多种，不一定是细菌感染引起的，而且自行服用抗生素可能会掩盖病情、延误治疗，还可能导致抗生素滥用，C选项做法错误；及时就医是正确的做法，医生可以根据具体情况进行诊断和治疗，D选项做法正确。

7.下列哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：油炸、煎、烤等烹饪方式通常需要使用大量的油，会使食物含有较高的脂肪和热量，而且在高温烹饪过程中还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。而蒸的烹饪方式不需要使用大量的油，能较好地保留食物的营养成分，减少营养流失，相对更健康，D选项正确。

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性。食品生产经营企业必须遵守食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营，C选项正确。

9.以下哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.发霉的花生

D.罐装饮料

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。新鲜水果和新鲜蔬菜一般不会受到黄曲霉毒素的污染，A、B选项错误；发霉的花生很可能被黄曲霉等真菌污染，从而含有较