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中式面点师中级理论知识考试

一、选择题

1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活

动的总称。［单选题］*

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念V

2、爰祖国、（\爱劳动、爱科学和爰社会主义是社会主义道德建设的基本要求。［单选题］*

A、爱集体

爱社区

爱人民V

D、爱知识

3、人们对某人某事的评论、称为（I［单选题］*

A、社会舆论V

B、新闻报导

C、社会评论

D、个体评论

4、竞争的实质是是人才和（）的竞争。［单选题］*

A、科技

B、技术

C、管理

D、知识V

5、不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（1［单选题］*

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染V

D、生产、储运、销售中的管理情况

6、印刷商标图案上的油墨中可能含有氯联苯，易被（）多的食物所吸收。［单选题］*

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂V

7、宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质的来源。［单选题］*

A、放射性V

B、化学性

C、物理性

D、微生物

8、我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。［单选题］*

A、0.03V

B、0.05

C、0.15

D、0.5

9、“四无粮仓是指（\学选题］*

A、无虫、无霉、无鼠、无事故V

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

10、左右，保存5~14天的鱼称为（\［单选题］*

A、冷却鱼V

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

11、不适宜强化的食品种类有（\［单选题］*

A、谷类食品

B、日常食用调味品

C、禽类。

D、饮料

12、厨房的考炉和烤盘要随时清扫、必要时可用（）擦盘，以防生锈。［单选题］

A、水

B、油脂V

C、带手布

D、纸

13、对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和（1［单选题］

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉V

D、蔗糖

14、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。［单选题］*

A、食物纤维V

B、淀粉

C、麟

D、糖原

15、下列中属于完全性蛋白质的是（\［单选题］*

A、猪蹄

B、核桃

*大米

D、大豆大

16、下列选项对维生素C的生功能叙述中不正确的是（＞［单选题］*

A、活性很强的还原物质，

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

17、膳食中缺碘，可患（\［单选题］*

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大V

18、糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。［单选题］*

A、氧化V

B、分解

C、聚合

D、化合

19、下列中不科学的喝水方法是（\［单选题］*

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水

C、吃饭时大量饮用水V

D、适当饮用“磁化水

20、下列中不属于机体热能消耗的是（I［单选题］*

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化。

D、食物特殊动力作用

21、（）的一般计算方法是：正常体重二身（高-100）+/-10%［单选题］*

A、男性正常体重

B、女性正常体重V

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

22、中国居民膳食宝塔的第二层是：（）［单选题］*

A、谷类

B、蔬果类V

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

23、各种产品的各项耗费之和是（）的概念。［单选题］*

A、餐饮成本

B、广义成本V

C、燃料成本

D、人工成本

24、成本是餐饮企业管者（）的重要依据。［单选题］*

A、质量标准

B、经营决策V

C、人工耗费

D、燃料耗费

25、销售价格的基础价值是（、［单选题］*

A、利润

B、毛利

C、费用

D、成本V

26、出材率是表示原材料（）程度