2025年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？

2.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。

A、10cc

B、20cc

C、30cc

D、40cc

3.低因祥龙咖啡豆的产地是（）

A、拉丁美洲

B、非洲

C、亚洲／太平洋地区

4.以下关于洗碗机使用时要注意的有？（）

A、始终检查洗涤液的量

B、始终检查干燥剂的量

C、每天清洁过滤器、喷淋壁

D、不同餐具使用不同的洗碗篮

E、洗碗机定时开启

5.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）。

A、大马士革

B、里斯本

C、布达佩斯

D、威尼斯

6.下列饮品容量为250ml的有（）。

A、爱尔兰香味咖啡

B、皇家咖啡

C、清凉世界

D、鲜梨汁

7.世界上生产优质咖啡的最大的国家（）

A、中国

B、美国

C、巴西

D、哥伦比亚

8.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡机

D、制作时间

9.公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

A、13世纪

B、14世纪

C、15世纪

D、20世纪

10.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）

A、空喷蒸汽

B、擦拭蒸汽喷头

C、将蒸汽管取下，浸泡清洗

D、将蒸汽喷头浸泡在清水里

11.首选咖啡豆的烘焙程度比肯亚浅

12.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

13.（）咖啡豆的包装上印着EMERSON.ST（艾默生之路）。

14.服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔

B、亲切大方

C、高亢洪亮

D、方式、语言都无所谓

15.17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇

B、总督

C、国王

D、凯撒大帝

16.咖啡的株距（）

A、1.5米

B、2米

C、1米

D、2.5米

17.咖啡器具清洗后，应该（）

A、晾干后归位

B、擦干后立即归位

C、营业结束后归位

D、第二天营业前归位

18.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）

A、50～60%

B、10～20%

C、20～30%

D、100%

19.法制观念的核心在于（）。

A、学法

B、知法

C、守法

D、验收单

20.当我们在做出品时，我们应该注意？

21.下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A、虹吸壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

22.冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？

23.我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。

24.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。

A、100公斤左右的力

B、200公斤左右的力

C、300公斤左右的力

D、400公斤左右的力

25.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）

A、酸度低

B、大小均匀

C、有桂皮的味道

D、颗粒比较饱满

26.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）

A、是服务业职工必须遵循的法律义务

B、是职业道德规范的内容之一