2025年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的基础酒，故不能作为合格酒验收入库。

2.原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右。

A、10—20和1.0

B、15—25和1.0

C、15—25和1.0

D、15—25和1.5

3.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

4.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

A、原窖法和跑窖法

B、跑窖法

C、跑窖法和老五甑法

D、原窖法和老五甑法

5.输酒管道应采用（），输酒软管宜采用（）软管。

A、不锈钢、塑料

B、食品用不锈钢管、不锈钢

C、铁制管道、塑料

D、食品用不锈钢、塑料

6.（）是一种有价值、有前途的液态白酒生产方法。

7.酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？

8.老五甑法工艺，又称（）。

A、原窖分层堆糟法

B、跑窖分层蒸馏法工艺

C、混烧老五甑法工艺

9.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

10.调味的原理有哪些（）

A、添加作用

B、化学作用

C、平衡作用

D、分子重排

11.双乙酰又名（）

A、2.3—丁二酮

B、2.3—丁二醇

C、3—羟基丁酮

D、丙三醇

12.可用于白酒储存的容器有（）

A、不锈钢罐

B、陶坛罐

C、玻璃罐

D、塑料罐

13.在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，原因是（）

A、参比溶液选测不当

B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配

C、显色反应的灵敏度太低

D、被测物质的摩尔吸光系数太大

14.渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

15.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些（）

A、口水花

B、麻豆花

C、波纹花

D、黄豆花

16.高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

17.老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）不加新原料，蒸馏出酒后作（）入窖发酵。

18.采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

A、古井贡

B、五粮液

C、泸州老窖

D、茅台

19.在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加PH=（）的缓冲溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7.0

20.原子吸收法测量的是（）。

A、蒸汽中原子的吸收

B、蒸汽中分子的吸收

C、溶液中原子的吸收

D、溶液中分子的吸收

21.中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

22.白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

A、糊化

B、蒸馏

C、吊酒

D、上甑

23.由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

A、清蒸清楂

B、清蒸混楂

C、清蒸清烧

D、混蒸混楂

24.使用淀粉糖浆的优势。

25.在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志。

A、1

B、0

C、1.2

D、1.5

26.铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

A、高