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餐饮规章制度

一、员工入职与离职管理

入职流程

1.应聘者需通过面试与健康检查，面试主要考察应聘者的专业技能、服务意识与沟通能力，健康检查需提供二级以上医院出具的健康证明，确保无传染性疾病。

2.新员工入职时需提交身份证、学历证书等相关证件的原件及复印件，同时填写员工入职登记表，包括个人基本信息、紧急联系人信息等。

3.入职培训为期一周，内容涵盖餐厅文化、规章制度、服务流程、菜品知识等。培训结束后进行考核，考核合格者方可正式上岗。

离职管理

1.员工辞职需提前30天以书面形式向餐厅提交辞职申请，试用期员工需提前3天通知餐厅。

2.员工离职时，需办理工作交接手续，包括归还餐厅财物、交接工作任务等。财务部会对员工的工资进行结算，如有借款或其他未结清款项，将从工资中扣除。

3.餐厅会对离职员工进行离职面谈，了解员工离职的原因，以便改进餐厅的管理与运营。

二、考勤管理

工作时间

餐厅实行轮班制，具体工作时间根据餐厅的营业需求进行安排。一般分为早班、中班和晚班，早班时间为9:00-15:00，中班时间为11:00-19:00，晚班时间为17:00-23:00。员工每周休息1-2天，休息时间由餐厅统一安排。

考勤制度

1.员工需按时打卡上下班，不得迟到、早退。迟到或早退1-10分钟，扣除当月绩效奖金10元；迟到或早退11-30分钟，扣除当月绩效奖金30元；迟到或早退超过30分钟，按旷工半天处理。

2.员工如需请假，需提前填写请假申请单，经上级领导批准后方可请假。请假1天以内由部门主管批准，请假2-3天由餐厅经理批准，请假3天以上需报总经理批准。如遇紧急情况无法提前请假，需及时电话通知上级领导，并在事后补交请假申请单。

3.旷工半天扣除当天工资及当月绩效奖金50元，旷工1天扣除当天工资及当月绩效奖金100元，连续旷工3天或累计旷工5天以上，视为自动离职，餐厅将与其解除劳动关系。

三、员工着装与仪容仪表

着装要求

1.员工上班时需穿着餐厅统一发放的工作服，工作服需保持整洁、干净，无破损、无污渍。

2.员工需佩戴工号牌，工号牌应端正地佩戴在左胸前。

3.女员工需穿着黑色皮鞋，男员工需穿着黑色正装皮鞋，皮鞋需保持干净、光亮。

仪容仪表

1.员工需保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。指甲长度不得超过指尖2毫米，不得涂有色指甲油。

2.女员工需化淡妆，头发需盘起，佩戴统一的发网；男员工需保持头发干净、整齐，头发长度不得过耳、过领。

3.员工不得佩戴夸张的首饰，如大耳环、粗项链等，可佩戴简单的手表和结婚戒指。

四、服务规范

服务态度

1.员工需以热情、友好、主动的态度迎接每一位顾客，使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“请慢用”“谢谢惠顾”等。

2.员工需耐心倾听顾客的需求和意见，不得与顾客发生争吵或冲突。如遇顾客投诉，需及时向上级领导汇报，并积极采取措施解决问题。

服务流程

1.顾客进门时，迎宾员需主动迎接，并根据顾客人数安排合适的座位。

2.服务员需及时为顾客送上菜单和茶水，并介绍餐厅的特色菜品和优惠活动。

3.顾客点菜时，服务员需准确记录顾客的菜品信息，并及时将订单传递到厨房。

4.上菜时，服务员需按照先冷菜、后热菜、最后上主食和汤品的顺序上菜，并告知顾客菜品名称。

5.用餐过程中，服务员需及时为顾客更换骨碟、添加茶水，保持餐桌整洁。

6.顾客用餐结束后，服务员需及时为顾客结账，并感谢顾客的光临。

服务质量考核

1.餐厅每月会对员工的服务质量进行考核，考核内容包括服务态度、服务流程、顾客满意度等。

2.考核结果与员工的绩效奖金挂钩，服务质量优秀的员工将获得额外的绩效奖励，服务质量不达标的员工将受到相应的处罚。

五、食品安全与卫生管理

食品采购与储存

1.餐厅需从正规渠道采购食品和原材料，确保食品的质量和安全。采购时需索取供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件，并建立采购台账，记录采购日期、名称、数量、供应商等信息。

2.食品和原材料需分类储存，生熟分开，避免交叉污染。储存温度和湿度需符合要求，定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。

食品加工与制作

1.厨房工作人员需严格遵守食品加工操作规范，加工前需洗手、消毒，穿戴好工作服、工作帽和口罩。

2.食品加工过程中，需做到烧熟煮透，防止食物中毒。生熟食品需分开加工，刀具、案板等厨具需定期消毒。

3.菜品制作完成后，需及时送到餐厅，避免长时间放置导致食品变质。

餐厅卫生与消毒

1.餐厅需每天进行卫生清扫，包括地面、桌面、门窗等，保持餐厅环境整洁。

2.餐具、厨具需定期进行消毒，消毒方法可采用高温消毒