第1章营养素与能量脂类与碳水化合物.pptVIP

必需脂肪酸相关疾病必需脂肪酸缺乏可导致皮肤湿疹样病变、婴儿生长发育迟缓、生殖障碍以及肝脏、肾脏、神经和视觉方面的多种疾病。而过多的摄入可使体内有害的氧化物和过氧化物增加，同样对人体产生危害。第29页，共65页，星期日，2025年，2月5日多不饱和脂肪酸摄入过多危害使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。第30页，共65页，星期日，2025年，2月5日目前倍受关注二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）充分发挥必需脂肪酸的功效可体内合成、可食物供给鱼（深海鱼）贝类含量↑第31页，共65页，星期日，2025年，2月5日增强记忆力，让你的宝宝学习成绩特别棒——人脑部的脂肪中应有约10%的DHA成分，才能使得脑部的神经传导物质能比较容易去传导正确的讯息。提高反应力，拒绝迟钝——DHA作为最好的补脑食物，是婴儿、儿童智力发育的基础物质。集中宝宝儿童的注意力——DHA让宝宝的头脑就不会处于紧张紧绷的状况，整天都会有精神，这样注意力就会很好。第32页，共65页，星期日，2025年，2月5日四、脂类的消化、吸收与转运（一）脂类的消化：膳食中的脂类主要是脂肪，此外还有少量的磷脂和胆固醇等。脂肪的消化主要在小肠进行。（二）脂类的吸收：脂类的消化产物主要在十二指肠下段和空肠上段被吸收。（三）脂类的转运：吸收后的脂类由脂蛋白（乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白）参与转运代谢。第33页，共65页，星期日，2025年，2月5日五、脂类的参考摄入量与食物来源（一）参考摄入量量：质：按供热百分比计算占总能量20%~30%①必需脂肪酸的供给一般认为至少应占全日总能量的3％；②其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比为1:1:1为宜。③胆固醇的摄入量不超过300mg/d。第34页，共65页，星期日，2025年，2月5日金龙鱼黄金比例食用调和油含浓香花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、红花籽油等八种原料，倡导人体从包括食用油在内的所有膳食中1：1：1*平衡摄入脂肪酸(*饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1)。第35页，共65页，星期日，2025年，2月5日（二）食物脂肪营养价值的评价主要指标：食物营养价值：消化率EFA含量脂溶性维生素的含量植物脂肪营养价值↑鱼贝类除外畜类的脂肪营养价值最↓动物脂肪营养价值↓第36页，共65页，星期日，2025年，2月5日食物来源（主要）动物脂肪：植物脂肪：肥肉、猪油、牛油和羊油等。植物油类，如菜油、茶油、麻油、豆油、花生油和玉米油等。植物油是必需脂肪酸最好的食物来源豆油中亚麻酸含量最↑磷脂在动物内脏、瘦肉、蛋黄、大豆、花生中含量较多，胆固醇含量高的食物有动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等第37页，共65页，星期日，2025年，2月5日第38页，共65页，星期日，2025年，2月5日本节内容第39页，共65页，星期日，2025年，2月5日小结脂类生理功能必需脂肪酸食物来源及参考摄入量重点第40页，共65页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物第41页，共65页，星期日，2025年，2月5日第三节碳水化合物一、概述二、碳水合化物分类与生理功能三、食物的血糖指数四、碳水化合物的消化、吸收五、参考摄入量与食物来源第42页，共65页，星期日，2025年，2月5日一、概述

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。由于其分子中氢和氧的比例与水相同，故称碳水化合物。碳水化合物是三大产热营养素之一，是膳食中最主要的能量来源。第43页，共65页，星期日，2025年，2月5日二、分类与生理功能（一）分类分类：单糖：双糖：寡糖：多糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖葡萄糖、半乳糖、果糖棉子糖、水苏糖膳食纤维糖原淀粉动物淀粉不消化吸收直链：支链：吸收慢、GI↓吸收快、GI↑吸收形式为单糖第44页，共65页，星期日，2025年，2月5日（二）生理功能1．提供机体所需的能量。2．参与构成机体组织的重要物质。3．维持神经系统正常功能。4．保肝解毒作用。5．调节血糖。6．参与其他营养素代谢（具有节约蛋白质、抗生酮作用）。主要功能供能（是人体最主要、最经济、最安全的供能物质）唯一第45页，共65页，星期日，2025年，2月5日三、食物的血糖指数（glycemicindex,GI）食物的血糖指数，简称血糖指数是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大