《食品快速检测技术》课件——粉丝中吊白块的快速检测.pptxVIP

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粉丝中吊白块的快速检测——试剂盒比色法

如何进行粉丝中吊白块的快速检测呢？误食吊白块有哪些危害？

目录123粉丝中吊白块有哪些危害？快速检测粉丝中的吊白块结果判定

粉丝中吊白块的危害壹1

吊白块是一俗名，也叫做吊白粉或雕白块、雕白粉，化学名叫次硫酸氢钠甲醛。由于吊白块受热分解出的甲醛具有原生质毒性，它与人体蛋白质中的核酸氨基和氨基结合，会使人体蛋白失去活性。这不仅会影响人体机能的代谢，损害人体肝脏、肾脏，长期使用甚至会致癌，是国际上公认的致癌物质。

医学专家指出，食用添加了吊白块的面制品后，患者会出现打喷嚏、咳嗽、头痛、上腹痛、呕吐等症状，严重时声音嘶哑、闷痛、胸痛、呼吸困难，甚至出现肺水肿、喉水肿或昏迷。由于对人体伤害较大，国家明文禁止在食品中加入吊白块，但仍有不法商贩在粉丝、米粉、腐竹面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、白糖等食品中，继续加入吊白块。

试剂盒法检测粉丝中的吊白块贰2

实验原理甲醛次硫酸氢钠可产生甲醛与二氧化硫，甲醛与二氧化硫遇到盐酸品红溶液时，可产生紫红色络合物。根据这一原理，可快速检测米、面和豆制品（包括腐竹、粉丝、米粉、面粉、馒头、面条等样品）中是否掺有吊白块。

实验步骤一、实施操作1.分别称取2g龙口粉丝和面条于离心管中。离心管中加2倍量的水，也就是4ml水，摇匀后浸泡5~10分钟。2.分别取少量浸泡上清液，至试管0.5mm处的刻度线。在粉丝提取液中加入3滴1号试剂，再加入2滴2号试剂，盖盖摇匀。接下来对于面条提取液也重复刚才的操作，加入3滴试剂1号。再加入两滴2号试剂，盖盖摇匀。3.1分钟后两个样品中都加入1滴3号试剂，混匀，放置5分钟。

1.根据溶液颜色变化的情况判定阴性或者是阳性，并且记录结果。溶液颜色无变化，或与空白溶液实验结果相同，我们就认为是阴性结果，阴性结果为未检出。2.溶液出现紫色为阳性结果，可以判定样品中可能含有吊白块，根据颜色判断吊白块含量是否超标。结果判定叁3

粉丝、饺子粉、馒头片儿：5mg/kg每千克；面条、年糕、白糖：25mg/kg；米粉：50mg/kg；泡椒笋片：250mg/kg；腐竹：1g/kg。

面条没变化是合格的。粉丝颜色很深，有点紫红色是不合格的。

1.吊白块的定义2.危害3.检测方法4.结果判定课后总结

米面制品吊白块快速检测很方便取二加四五浸泡取半三滴一试剂加入两滴二试剂一分钟后三试剂紫色结果为阳性课后总结