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食品安全管理员初（级题库）食品销售环节

1.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）。单选题］

A.范菜红

B.姜黄正（确答案）

C.柠檬黄

D.靛蓝

2.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）。单选题］

A.菌落总数

B.霉菌

C.大肠菌群正（确答案）

D,酵母菌

3.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）o单选题］

A.丁基羟甲基茴香酸

B.二丁基羟基甲苯

C.焦亚硫酸钠正（确答案）

D.没食子酸丙酯

4.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责（）?单选题］

A.食品药品监督部门正（确答案）

B.卫生行政部门

C.农业行政部门

D.质量监督部门

5.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）

单选题］

A.保健食品

B.婴儿配方食品

C.特殊医学用途配方食品

D.以上都是正（确答案）

6.国家对下列哪项实行许可制？()单选题］

A.食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是(正确答案)

7.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括()单选题］

A.农药

B.重金属

C.化肥

D.铁屑(正确答案)

8.关于车间的门窗，哪种说法是错的？()单选题］

A.门窗应闭合严密.匚的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒.应

使用不透水、坚固、不变形的材料制成

B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭(正确答案)

C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃

D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有

易于清洁的防虫害窗纱

9.没有按要求组织从业人员进行食品安仝知识培训的食品安仝管理员应被扣儿

分。()单选题］

A.1

B.2

C.3

D.4(正确答案)

10.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是()单选题］

A.心

B.脑

C.肺

D.肝(正确答案)

11.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是()单［选题］

A.有毒金属污正（确答案）

B.添加剂污

C,细菌污

D.放射性核素污

12.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是）（。

单［选题］

A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质

量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要

求正（确答案）

B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营

者和食品行业以及包

D.其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治

13.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采

取防止或者减轻社会危害的措施有（）。单［选题］

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被

污的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营

B.封存被污的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产

生的危害加以解释、说明

D.以上都是正（确答案）

14.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）单［选题］

A.范菜红

B.胭脂红

C.赤鲜红

D.苏丹红正（确答案）

15.明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条

件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、

罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担什么责任？

（）单［选题］

A.主要责任

B.连带责任正（确答案）

C.共同责任

D.次要责任

16.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）单［选题］

A.极易受沙门菌污染正（确答案）

B.腥味大

C.白醐抑制剂含量高

D.硅污染严重

17.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当

如何处理（