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餐厅中餐摆台细则

更多资讯餐厅中餐摆台细则

1.目的

规范中餐摆台细则，统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1铺台布：

3.1.1站在主人位右侧，拉开主人位椅子，站在主人位将台布铺成。

3.1.2台布中线凸缝向上，且对准正付主位。

3.1.3台布四周下垂部分均匀，标志在付主位右下侧。

3.2.转盘：

3.2.1站在主人位上转盘，一次到位，居台面中央。

3.3围台裙：

3.3.1从付主位中间开始，顺时针方向围。

3.4拉椅定位：

3.4.1从主人位开始，顺时针方向进行。

3.4.2餐椅坐面前边缘自然接触台布下垂部分。

3.4.3椅子中心点要对准台布凸缝，餐椅之间距离均等。

3.5消毒：

3.5.1用已消毒的毛巾对双手消毒。

3.6使用防滑托盘：

3.6.1操作时左手用胸前托法托托盘，右手摆放餐具。

3.6.2餐具在餐前按顺序分类摆放在托盘上，酒具杯口朝上。

3.6.3动作准确、平稳、姿势优美