保山小粒咖啡 干法加工技术规程.pdfVIP

ICS65.02

CCSB15

DB5305

保山市地方标准

DB5305/T206—2025

保山小粒咖啡干法加工技术规程

2025-04-22发布2025-08-01实施

保山市市场监督管理局发布

DB5305/T206—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所提出。

本文件由保山市农业农村局归口。

本文件起草单位：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所。

本文件主要起草人：李亚男、胡发广、付兴飞、李贵平、杨旸、毕晓菲、张晓芳、罗心平、严炜、

武瑞瑞、李亚麒、喻好好、刘德欣、吴奕贤、李佳洲。

I

DB5305/T206—2025

保山小粒咖啡干法加工技术规程

1范围

本文件规定了保山小粒咖啡咖啡豆干法加工的术语和定义、环境条件、加工设施与要求、加工设备

与要求、工艺流程、果实采收、方法、分级包装与标识、储存与运输、污水处理。

本文件适用于保山市小粒种咖啡干法加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.7食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品生产通用卫生规范

GB/T18007咖啡及其制品术语

NY/T604生咖啡

DB5305/T122保山小粒咖啡鲜果分级技术规程

DB53/T149.4小粒种咖啡综合标准第4部分：生豆初加工

3术语与定义

GBT18007界定的术语及定义适用于本文件。

4环境条件

加工用水应符合GB5749的规定，宜采用循环用水。加工环境良好，周围不应有有害废弃物、粉尘、

有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。

5加工设施与要求

5.1设施

鲜果收集池、清洗池、废水处理池、晒场、加工车间、库房、晾晒棚。

5.2要求

晒场等加工场所要求日照充足、平坦防滑、无裂缝、易于清洁、消毒、硬化、具适当坡度（介于5°～

10°），并有适当措施防止积水，且应在加工前与结束后进行全面清洁，同时还需要配置避雨棚、防雨

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布等防雨设施。咖啡库房应保持适宜的温度15℃～20℃，湿度保持在50%～60%。卫生要求应符合GB

14881的规定。

6加工设备与要求

6.1设备

鲜果浮选机、鲜果色选机、发酵罐（袋）、烘干机、提升机、晾晒架、脱壳机、抛光机、重力分选

机、粒径分选机、色选机、风选机、称重机、包装机等设备。

6.2要求

6.2.1发酵罐材质一般选用食品级不锈钢，塑料、木桶等，建议使用无毒无味、耐腐蚀、耐清洗的食

品级不锈钢发酵罐，其数量和大小可根据果实的产量来确定。

6.2.2所有设备与咖啡接触的部分应当