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制度

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

贯彻执行国家《食品卫生法》，食品采购、贮存、保管、制售要符合卫生标准，保证工人的身体健康。

建立健全卫生管理制度,有领导分管,有专人负责。

食堂要做到防尘、防蝇，与污染源保持一定的距离，并保持内外环境的整洁。

食堂要有当地食品卫生机构监督发放的有效卫生许可证,所有从业人员必须持有效健康证上岗。

食品采购要做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。

不得采购制售腐烂变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，并设有冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。

制做食品的原料要新鲜卫生，不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以防发生食物中毒。

制售食品的工具和冰箱要生熟分开，销售直接入口的食品要用工具销售，饭票要消毒。

炊事员要每年进行健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证，方可上岗。凡患有传染病和渗出性皮肤病的不得从事该工作。

炊管人员操作时必须穿戴工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背、不光脚、不穿拖鞋，禁止随地吐痰。

炊管人员必须保持个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。