《企业食堂服务管理要求》.docx

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FORMTEXT03.080

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FORMTEXTCASMES

FORMTEXTA16

FORMTEXT?????团体标准

T/FORMTEXTCASMESFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

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FORMTEXT企业食堂服务管理要求

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FORMDROPDOWN

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT中国中小企业协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/CASMESXXXX—2025

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企业食堂服务管理要求

范围

本文件规定了企业食堂服务管理的术语和定义、基本要求、人员要求、设备要求、餐食管理、服务管理、安全管理相关内容。

本文件适用于企业食堂服务管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2894安全标志及其使用导则

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB18483饮食业油烟排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

企业食堂companycanteen

指由企业设立并负责运营管理，专为企业员工提供日常餐饮服务的场所（或餐饮服务单元）。

基本要求

应取得食品经营许可证，并严格按照证上载明的经营项目范围进行餐饮服务活动。

企业食堂无现场加工环节，仅对配送的成品进行分餐或者分餐并消毒餐具，也应取得食品经营许可证。

企业开办食堂，应以法人登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人取得食品经营许可。

企业食堂的承包经营企业应取得食品经营许可证，双方签订食品安全责任协议。承包经营业应在企业食堂所在地取得食品经营许可。

应依照食品安全相关法律法规的规定从事配餐活动，保证食品安全，诚信自律，对企业负责，接受社会监督，承担社会责任。

应建立健全并落实各项食品安全管理制度，包括但不限于：

从业人员健康管理；

从业人员培训考核；

食品安全管理人员；

原料供应商管理评价以及退出机制；

进货查验记录；

原料控制要求；

餐饮服务过程控制要求；

食品添加剂使用管理（如有）；

食品贮存管理；

场所及设施设备清洗消毒和维修保养；

餐用具清洗消毒；

餐厨废弃物处置；

有害生物防治；

食品留样；

检验管理（如有）；

食品安全追溯体系；

食品安全自查；

不合格食品处置；

消费者投诉处理；

食品安全事故处置方案等。

承包经营的企业食堂应有承包经营管理制度，包括且不限于：

承包经营企业的食品经营许可情况；

与承包经营企业签订的食品安全责任协议；

承包经营企业评价和退出制度（机制）；

承包经营企业的食品安全义务和责任；

定期对承包经营企业食品安全进行检查的规定；

发现食品安全违法行为及时制止并立即报告；

发生食品安全事件后能够保障供餐的应急管理措施等要求。

应落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。

宜采用先进的加工技术和管理模式规范餐饮服务活动。结合实际，可采用分色分类管理、4D、5S、6T等食品安全管理方法，提升食品安全管理水平。

宜建立危害分析和关键控制点体系（HACCP）或食品安全管理体系（ISO22000），并通过认证，保持体系持续、良性运行。

宜开展诚信守法教育活动，建立诚信守法经营的企业文化。

人员要求

一般要求

供餐人数为1000人以上的企业食堂应配备专职高级食品安全管理人员，其他企业食堂应当根据实际情况，配备相应级别的专职食品安全管理人员，承包经营企业应按要求配备专职食品安全管理人员。

食品安全管理人员应符合以下要求：

取得《食品安全管理人员考试合格证明》；

具备相应食品安全专业知识，能正确执行食品安全法律法规、食品安全标准；

具备食品安全管理工