质控点指导书.docVIP

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FJLX-WI-12

浸泡作业指导书

1作业要求

1.1使用合格原料生产加工。

1.2严格控制食品添加剂的使用量。

2操作方法：

2.1将浸泡用的塑料桶、塑料筐清洗干净；

2.2在塑料桶中放入50kg水，将称量好的辅料

2.3将清洗干净的原料倒入浸泡液中，肉制品浸泡2-3小时，虾仁浸泡4-6小时。

2.4填写相关记录

3注意：

食品添加剂：水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠）的含量是3.32g/kg，符合GB2760的要求≤5.0g/kg

称量食品添加剂时一定要称量准确。

速冻作业指导书

1作业要求

1.1半成品符合生产加工要求。

2技术要求

2.1单冻机温度控制在-30～-35℃，使中心温度降到-18℃

2.2计量器具需检定。

3操作方法：

3.1单冻机清理干净，温度控制在-30～-35℃。

3.2温度表显示单冻机内温度-30℃至-35℃时，人工将包装后的产品铺在输送带上，使其单独均匀分布在输送带上，进入速冻区。根据产品品种相应调节输送带的速度，通过调节输送带转速来控制速冻时间，使产品在30