2024年河南省第三届职业技能大赛餐厅服务（世赛选拔）项目技术工作文件.pdf

河南省第三届职业技能大赛

餐厅服务（世赛选拔）项目技术工作文件

河南省第三届职业技能大赛组织委员会

技术工作组

2024年5月

目录

一、技术描述1

（一）项目概要1

（二）基本知识与能力要求1

二、试题与评判标准2

（一）试题2

（二）比赛时间及试题具体内容2

（三）竞赛评判标准5

三、竞赛细则6

（一）竞赛时间安排6

（二）裁判员分组和职责7

（三）竞赛要求8

（四）技术违规处理8

（五）问题或争议处理8

四、竞赛场地、设施设备等安排9

（一）赛场规格要求9

（二）场地布局图9

（三）基础设施设备清单9

五、安全、健康环保要求14

（一）选手安全要求14

（二）赛事安全要求15

（三）绿色环保要求16

附件1鸡尾酒配方17

附件2LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL20

附件3RECIPETEMPLATESIGNATURECOCKTAIL21

附件4样题和评分框架22

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服

务的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括：具备广泛的

国际餐饮知识；掌握一套完整的服务总规则；沉着、机智、良好

的行为举止，能与客人进行良好互动；灵活服务，根据不同场合

提供令客人满意的服务；遵循职业健康与安全规范，最低浪费及

环保操作的有关规范。

（二）基本知识与能力要求

本竞赛是对餐厅服务技能的展示和评估，仅测试技能操作方

面的能力。参赛选手需要按照餐厅服务标准（或要求）展示餐厅

服务技能。

权重

相关要求比例

（%）

1零点服务

—了解西餐文化，具备良好的英文听说能力，理解在零点

服务过程中，与客人进行有效沟通的必要性

基本知识—了解食品饮料的出品标准

—理解不同餐饮服务环境，应采用的相对应的服务技巧40

—理解优质服务的涵义

—提供问候和引座服务

—推荐适合客人的食品和饮料

工作能力

—针对不同风格的食品，采用相对应的服务

—告别客人

2酒吧服务

—各类水果的常识

—各类水果切配装盘方法

基本知识—酒水知识和酒水服务

—调制鸡尾酒的基本技巧

—创意有酒精鸡尾酒的基本原则30

—独立完成水果拼盘的制作

—能辨析酒精饮料

工作能力—创意有酒精鸡尾酒新颖、独特

—能制作鸡尾酒并提供服务

—展示自己为客人服务的专业素养

1

3休闲餐服务

—具备良好的英文听说能力，理解在服务过程中，与客人