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6、海龙和海月海龙为海龙科动物除去皮膜及内脏的全体。它有强身抗疲劳的功能。海月为贝类动物，它的肉、壳和珍珠都是珍贵材料。其肉健胃助消化，对小便淋沥、皮肤搔痒和糖尿病有效。其壳对膀胱癌、小儿消化不良、营养不良、麻痹湿疹有效。珍珠有美容、抗衰老、抗过敏、镇静安神等作用。第30页，共62页，星期日，2025年，2月5日7、甲壳质和壳聚糖甲壳质存在于甲壳类动物（蟹、虾等）及昆虫外壳中的物质，在蘑菇、贝类、藻类、软骨动物及真菌类细胞壁中也广泛存在。自然界每年由生物合成的甲壳质产量仅次于植物纤维，是人类继发现淀粉，纤维素之后在地球上所发现的第三大生物资源。第31页，共62页，星期日，2025年，2月5日甲壳质（Chitin）又称“几丁质”，其化学名称为“聚Ｎ－乙酰葡萄糖胺”；壳聚糖（Chitosan）又称“壳糖胺”、“几丁聚糖”，化学名称为“聚葡萄糖胺”。甲壳质为白色无定形固体，不溶于水、稀酸、碱和其他一般有机溶剂。壳聚糖为白色或微黄色片状固体，溶于酸。第32页，共62页，星期日，2025年，2月5日（一）保健功能１、降血脂作用（1）妨碍脂类的消化吸收（2）促进胆固醇转化（3）升高高密度脂蛋白（HDL）降低低密度脂蛋白（LDL）2、降血压作用3、止血和促进伤口愈合4、对消化道的保护作用5、强化免疫功能，对癌症有抑制作用6、清除体内自由基，延缓衰老第33页，共62页，星期日，2025年，2月5日（二）甲壳质和壳聚糖在医学上的应用（1）作为低热量的食物及丸片剂赋形剂（2）作为药物缓释剂（3）医用膜材料（4）医用微胶囊近年来已开发出以甲壳质和壳聚糖为原料的喜多安、壳糖安、第六要素等十余种保健食品。还开发出诸如人造皮肤，医用吸收性手术缝合线，天然止血海绵等高新技术产品。第34页，共62页，星期日，2025年，2月5日（六）哺乳动物——牛初乳牛初乳是乳牛正常分娩后最初七天所分泌的乳汁。牛初乳含多种活性因子，有许多保健功效，具有普通乳品无法比拟的特点。近几年来，国内外已经利用牛初乳开发出多种功能性食品，国内产品有活性初乳素、乳珍等产品。第35页，共62页，星期日，2025年，2月5日（一）营养成分牛初乳的营养特点是高蛋白、高钙质，含有人体必需的8种氨基酸和11种非必需氨基酸。含有丰富的维生素、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱等，矿物质元素为钾、钙、磷、铜较高，钠较低，且钙、磷、铜的比例有利于肠道对钙的吸收。第36页，共62页，星期日，2025年，2月5日（二）主要功能因子1、免疫球蛋白2、生长因子第37页，共62页，星期日，2025年，2月5日（三）保健功能牛初乳中广谱抗体及其它免疫因子有协同作用，它们能更加高效地预防和改善疾病，增强抗病能力：天然牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长，组织修复和外伤痊愈，并给逐渐衰老的人重驻青春的希望。因此，它是一种有潜力的免疫节，促进生长发育，抗衰老的功能性食品。牛初乳通过控制肠道菌群，对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用，且首要作用是预防。目前国外主要作为一种免疫功能性食品进行开发。第38页，共62页，星期日，2025年，2月5日第四章保健（功能）

食品的生产工艺和生产技术第一节提取技术在生产保健食品时，有时常利用一些功效成分含量较高的功能性基料，如黄酮、皂甙、酚类、多糖、多肽等，使食品中功效成分得以强化。这些功效成分的基料大多从动植物体中提取出分离得到的。常用的提取法有溶剂浸提法、水蒸汽蒸馏法、压榨法和超临界二氧化碳萃取法等。第39页，共62页，星期日，2025年，2月5日一、溶剂浸提法（一）浸渍法将原料置于有盖容器中，加入规定量的溶剂盖严，浸渍一定时间，使有效成分浸出。如以沸水泡菜，白酒浸泡人参等。此法简便，但有效成分不易完全浸出。（二）煎煮法将经过处理的原料，加适量水煮沸，使有效成分折出。此法简便易行，能煎出大部分有效成分。不足之处是煎出液中杂质较多。（三）渗漉法将已粉碎的原料用溶剂润湿膨胀后，装入渗漉筒中，不断添加溶剂，在渗漉筒的下口收集渗出液的一种浸出方法。此法不仅提取效率高，同时节省溶剂。第40页，共62页，星期日，2025年，2月5日二、水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法使用于具有挥发性、不溶于水或难溶于水、又不会与水发生反应的物质的提取，不能随水蒸气一同蒸发，或遇热易分解的化学物质不能采用水蒸气蒸馏法。水蒸气蒸馏法的基本原理是原料和水共热，使原料中的