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2025年食品安全抽查考试题库模拟题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。所以选A。

2.食品标签上的“QS”标志已被（）标志所取代。

A.SC

B.QR

C.SB

D.SD

答案：A

解析：2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。所以选A。

3.以下哪种食品添加剂可以用于肉类保鲜（）。

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾

D.糖精钠

答案：B

解析：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，它可以抑制微生物的生长繁殖，起到保鲜和护色的作用，常用于肉类制品中。苯甲酸钠常用于酸性食品的防腐；山梨酸钾是一种广泛使用的防腐剂，但在肉类保鲜中不如亚硝酸盐有优势；糖精钠是甜味剂，不是用于肉类保鲜的。所以选B。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品、无标签的预包装食品（未标明生产日期属于无标签情况）以及被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。所以以上选项都属于禁止生产经营的食品，选D。

5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。

A.变质食品

B.过期食品

C.变质或者超过保质期的食品

D.有异味的食品

答案：C

解析：食品经营者有责任定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，以确保销售的食品符合食品安全标准。仅仅清理变质食品或过期食品不全面，有异味的食品不一定就不能食用。所以选C。

6.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等事项，其中生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品生产的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂的日期

答案：A

解析：根据相关规定，预包装食品标签上的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也就是完成包装的日期。所以选A。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂安全管理规范》

D.《食品添加剂质量标准》

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的使用安全。《食品添加剂生产管理办法》主要是规范生产环节；《食品添加剂安全管理规范》不是通用的标准；《食品添加剂质量标准》侧重于添加剂本身质量。所以选A。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营自己捕获的野生河鲀

答案：C

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，严禁任何餐饮服务提供者加工经营所有品种的野生河鲀。养殖河鲀也需要经过农业部批准的养殖河鲀加工企业按照规范加工处理后，餐饮服务提供者才可以经营其制品。所以选C。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：为了防止食品生产经营人员携带病菌污染食品，保障食品安全，规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明才能上岗工作。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：食品添加剂的使用需要经过科学的风险评估，以确保其在规定的使用范围和限量内不会对人体健康造成危害，只有通过风险