基本营养物质 (4).ppt

基本营养物质(4)第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日植物油动物脂肪第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同（同分异构体）糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？学与问第5页，共27页，星期日，2025年，2月5日醛基-CHO羰基有还原性第6页，共27页，星期日，2025年，2月5日结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．第7页，共27页，星期日，2025年，2月5日一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质实验3-5第8页，共27页，星期日，2025年，2月5日实验内容实验现象(1).葡萄糖(2).淀粉(3).蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。浓硝酸使蛋白质颜色变黄第9页，共27页，星期日，2025年，2月5日(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应现象：浓硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？(1).葡萄糖的特征反应碱性条件下加热与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。碱性条件下加热与银氨溶液反应,有银镜生成。制镜工业原理第10页，共27页，星期日，2025年，2月5日思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？第11页，共27页，星期日，2025年，2月5日实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6C12H22Oll+H2O??C6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、①糖的水解第12页，共27页，星期日，2025年，2月5日思考：硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？第13页，共27页，星期日，2025年，2月5日C17H35COOH硬脂酸CH2—OHCH—OHCH2—OH——甘油(或丙三醇)②油脂的水解a.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：第14页，共27页，星期日，2025年，2月5日C17H35COONa硬脂酸钠CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在碱性条件下的水解反应叫工业上用此反应来制肥皂皂化反应b.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：第15页，共27页，星期日，2025年，2月5日油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素第16页，共27页，星期日，2025年，2月5日思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成第17页，共27页，星期日，2025年，2月5日1、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成