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2025年营养指导员理论知识考核试题库(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.米饭

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；米饭也是以碳水化合物为主。

2.中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量是（）

A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克

答案：C

解析：根据中国居民膳食宝塔，成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

4.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

5.缺铁会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.贫血D.佝偻病

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙引起的。

6.以下食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.香蕉

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且牛奶中的钙容易被人体吸收。豆腐也含有一定量的钙，但不如牛奶高；菠菜虽然含有钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；香蕉主要富含钾等矿物质，钙含量较低。

7.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内经过消化分解为葡萄糖，为人体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然对人体正常生理功能很重要，但不提供能量。

8.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦B.糙米C.白面粉D.全麦面包

答案：C

解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，包括燕麦、糙米、全麦等。白面粉是经过精制加工的，去除了谷物的麸皮和胚芽，不属于全谷物。

9.维生素D的主要作用是（）

A.促进铁的吸收B.促进钙的吸收C.促进维生素C的吸收D.促进蛋白质的吸收

答案：B

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平，对骨骼健康至关重要。它与铁、维生素C和蛋白质的吸收没有直接关系。

10.膳食中钠摄入过多会增加（）的发病风险。

A.糖尿病B.高血压C.高血脂D.痛风

答案：B

解析：钠摄入过多会导致体内水钠潴留，增加血容量，从而升高血压，增加高血压的发病风险。糖尿病主要与胰岛素分泌或作用异常有关；高血脂与脂肪代谢异常有关；痛风与体内尿酸代谢紊乱有关。

11.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.猪肉B.鱼肉C.芹菜D.牛奶

答案：C

解析：芹菜含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。猪肉和鱼肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养物质，膳食纤维含量极低。

12.孕妇在孕期需要特别补充的营养素是（）

A.铁、钙、叶酸B.维生素C、维生素EC.钠、钾D.蛋白质、脂肪

答案：A

解析：孕妇在孕期需要额外补充铁以满足自身和胎儿造血的需求；补充钙以促进胎儿骨骼和牙齿的发育；补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。维生素C和维生素E虽然也是人体需要的维生素，但不是孕期特别强调补充的；钠和钾在正常饮食中一般可以满足需求；蛋白质和脂肪是日常饮食都需要的营养物质，并非孕期特有的重点补充营养素。

13.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.煎C.炖D.烤（高温）

答案：C

解析：炖是一种比较健康