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食品安全知识考试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，起增味作用；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄是人工合成色素。

2.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

D.氰苷

答案：A。发芽的马铃薯含有大量龙葵素，食用后可能引起中毒；秋水仙碱存在于黄花菜等中；皂素存在于四季豆等中；氰苷存在于苦杏仁等中。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.橙子

答案：A。香蕉含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。

4.以下哪种肉类食品中亚硝酸盐含量可能较高？（）

A.新鲜猪肉

B.火腿肠

C.鲜牛肉

D.鸡肉

答案：B。火腿肠等加工肉类在制作过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，所以亚硝酸盐含量可能较高。

5.下列哪种食品属于不安全食品？（）

A.经过检疫的猪肉

B.未清洗的水果

C.保质期内的牛奶

D.正规超市购买的面包

答案：B。未清洗的水果可能残留农药、细菌等有害物质，属于不安全食品。

6.购买食品时，应查看食品标签，不包括以下哪项内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.明星代言

答案：D。食品标签应包含生产日期、保质期、生产厂家等信息，明星代言与食品本身的质量和安全并无直接关联。

7.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

8.下列哪种食用油的营养价值相对较高？（）

A.猪油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.椰子油

答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，营养价值相对较高；猪油饱和脂肪酸含量高；棕榈油和椰子油饱和脂肪酸含量也较高。

9.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素容易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。

10.以下哪种饮品对儿童的牙齿健康危害最大？（）

A.牛奶

B.白开水

C.可乐

D.果汁

答案：C。可乐等碳酸饮料含有大量的糖分和酸性物质，容易腐蚀牙齿，对儿童牙齿健康危害最大。

11.下列哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.炖

D.烤

答案：C。炖的烹饪方式可以保留食物中的营养成分，且使用的油脂较少，相对更健康；油炸、煎、烤会使用较多油脂，可能产生一些有害物质。

12.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准。

13.下列哪种食物中可能含有甲醛？（）

A.白菜

B.水发产品

C.苹果

D.米饭

答案：B。一些不法商家会在水发产品中添加甲醛来保鲜和增加韧性。

14.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品生产企业规定

B.地方政府规定

C.食品安全国家标准

D.行业协会规定

答案：C。食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准。

15.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.铅

B.汞

C.维生素

D.多环芳烃

答案：C。铅、汞、多环芳烃等属于食品污染物，维生素是人体所需的营养物质。

16.下列哪种食品储存方法不正确？（）

A.大米放在阴凉干燥处

B.水果放入冰箱冷藏

C.食用油放在阳光直射处

D.干货密封保存

答案：C。食用油应放在阴凉、干燥、避光处，阳光直射会加速油脂氧化酸败。

17.下列哪种食物与药物一般不宜同时食用？（）

A.茶

B.牛奶

C.以上都是

D.都不是

答案：C。茶中的成分可能与某些药物发生化学反应，影响药效；牛奶中的钙等成分也可能与药物结合，降低药物的吸收。

18.下列哪种食品可能含有瘦肉精？（）

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.虾肉

答案：B。瘦肉精主要用于猪等家畜养殖中，以提高瘦肉率，所以猪肉可能含有瘦肉精。

19.食品加工过程中，为防止交叉污染，应做到（）。

A.生熟分开

B.人员卫生

C.设备清洁

D.以上都是

答案：D。生熟分开、人员卫生、设备清洁等措施都可以防止食品加工过程中的交叉污染。

20.下列哪种蔬菜在生长过程中可能使用较多农药？（）

A.白菜

B.黄瓜

C.韭菜

D.胡萝卜

答案：C。韭菜容易受到病虫害侵袭，