原创力文档摘要
山楂（CrataeguspinnatifidaBunge）又名山里红，富含原儿茶素、山楂黄酮、熊果
酸、槲皮素、金丝桃苷等多种生物活性物质，具有抗氧化、降血脂、保护心肌和内皮
细胞和健胃助消化等功能，是健康食品开发的理想原料。但由于山楂中含有大量有机
酸，造成山楂口感酸涩，鲜食率低，加工过程中常需添加大量糖分或甜味剂予以中和，
使得山楂产品在儿童龋齿、高胃酸人群和糖尿病患者等消费人群中存在产品缺陷。为
此，本研究通过对山楂果汁进行微生物发酵法降酸工艺优化，并进一步对降酸后的山
楂果汁的
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