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基因编辑技术驱动大肠杆菌MG1655高效合成L-苹果酸的机制与实践

一、引言

1.1研究背景

L-苹果酸，又名2-羟基丁二酸，作为一种重要的四碳化合物，在食品、医药、化工等领域有着广泛应用。在食品工业中，L-苹果酸的口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、不损害口腔与牙齿的特点，在生理代谢上还有利于氨基酸吸收、不积累脂肪，属于新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，是继柠檬酸和乳酸之后用量排第3位的食品添加剂，已广泛用于高档饮料、调味品和糖果等食品中，能够赋予食品独特的风味与口感，还可作为保鲜剂和抗氧化剂，延长食品的保质期。在