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食物中毒培训考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共60分）

1.下列哪种食物引起食物中毒的可能性最小（）

A.变质的牛奶

B.新鲜的苹果

C.未煮熟的四季豆

D.发了芽的土豆

答案：B

解析：新鲜苹果一般无毒，变质牛奶可能含有细菌等有害物质，未煮熟四季豆含皂素等有毒物质，发芽土豆含龙葵素，都易引发食物中毒。

2.以下哪种细菌是常见的引起食物中毒的病原菌（）

A.大肠杆菌

B.葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.以上都是

答案：D

解析：大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌都是常见的可引起食物中毒的病原菌。

3.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.有传染性

C.中毒表现相似

D.与食用某种食物有关

答案：B

解析：食物中毒一般无传染性，潜伏期短、中毒表现相似且与食用某种食物有关是其特点。

4.食用下列哪种食物最易引起肉毒毒素中毒（）

A.自制发酵豆制品

B.变质肉类

C.变质牛奶

D.霉变甘蔗

答案：A

解析：自制发酵豆制品在制作过程中易被肉毒杆菌污染产生肉毒毒素，变质肉类、牛奶和霉变甘蔗一般不会引起肉毒毒素中毒。

5.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）

A.美蓝

B.阿托品

C.二巯基丙醇

D.解磷定

答案：A

解析：美蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，阿托品用于有机磷中毒等，二巯基丙醇用于重金属中毒，解磷定用于有机磷中毒。

6.引起组胺中毒的鱼类主要是（）

A.河豚鱼

B.青皮红肉鱼

C.淡水鱼

D.深海鱼

答案：B

解析：青皮红肉鱼含组胺酸较多，在一定条件下易产生组胺，食用后可引起组胺中毒，河豚鱼是含河豚毒素，淡水鱼和深海鱼一般不易引起组胺中毒。

7.以下哪种烹饪方式能最大程度减少食物中毒的风险（）

A.生吃

B.烧烤

C.彻底煮熟

D.腌制

答案：C

解析：彻底煮熟可以杀灭大部分细菌、病毒和寄生虫等，最大程度减少食物中毒风险，生吃可能摄入有害微生物，烧烤和腌制如果处理不当也可能存在安全隐患。

8.下列关于食物中毒的描述，错误的是（）

A.食物中毒患者都有呕吐、腹泻症状

B.化学性食物中毒病情一般较严重

C.食物中毒患者可出现发热症状

D.食用被污染的食物是食物中毒的主要原因

答案：A

解析：不是所有食物中毒患者都有呕吐、腹泻症状，不同类型食物中毒症状有所不同，化学性食物中毒病情通常较严重，患者可能出现发热，食用被污染食物是主要原因。

9.为防止细菌性食物中毒，以下做法错误的是（）

A.食物储存时生熟分开

B.剩余食物再次食用时彻底加热

C.购买超过保质期的食品

D.保持厨房清洁卫生

答案：C

解析：购买超过保质期的食品易引发食物中毒，生熟分开、剩余食物彻底加热、保持厨房清洁卫生都是防止细菌性食物中毒的正确做法。

10.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）

A.肌肉

B.血液、肝脏和卵巢

C.鱼皮

D.鱼鳞

答案：B

解析：河豚毒素主要存在于河豚鱼的血液、肝脏和卵巢等部位，肌肉一般含毒量较少。

11.下列哪种食物在正常情况下不会含有天然毒素（）

A.苦杏仁

B.番茄

C.鲜黄花菜

D.木薯

答案：B

解析：苦杏仁含苦杏仁苷可分解产生氢氰酸，鲜黄花菜含秋水仙碱，木薯含氰苷，番茄正常情况下不含天然毒素。

12.食物中毒的现场处理不包括（）

A.催吐

B.洗胃

C.导泻

D.输血

答案：D

解析：食物中毒现场处理常包括催吐、洗胃、导泻等，输血一般不是现场处理措施。

13.金黄色葡萄球菌食物中毒的典型症状是（）

A.剧烈呕吐

B.腹痛腹泻

C.发热

D.呼吸困难

答案：A

解析：金黄色葡萄球菌食物中毒典型症状是剧烈呕吐，腹痛腹泻、发热等也可能有，但不是最典型的，呼吸困难一般不是其症状。

14.下列哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质食物后出现呕吐、腹泻

B.误食农药污染的蔬菜后中毒

C.暴饮暴食后引起的消化不良

D.食用被细菌污染的糕点后发病

答案：C

解析：暴饮暴食后引起的消化不良不属于食物中毒，食用变质食物、被农药污染蔬菜、被细菌污染糕点后发病属于食物中毒。

15.贝类毒素中毒的主要症状是（）

A.神经系统症状

B.消化系统症状

C.循环系统症状

D.呼吸系统症状

答案：A

解析：贝类毒素中毒主要损害神经系统，出现神经系统症状，如麻木、刺痛等。

16.防止食物被霉菌污染的措施不包括（）

A.保持食物储存环境干燥

B.降低储存温度

C.长时间暴露在空气中

D.密封保存食物

答案：C

解析：长时间暴露在空气中易使食物被霉菌污染，保持干燥、降低温度、密封保存可防止霉菌污染。

17.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染