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中餐宴会摆台

单项选择題

1、敲门的原则,是手背朝向房门,用手指的关节持续的、有节奏的敲打(Ｃ）下。

A1B2C3D4

2、在正常状况下，酒店服务人员的每分钟步速在(A)步之间,应自然舒缓，显得成熟自信。

A60-100B５0－７0Ｃ40-80D3０-60

3、（Ｄ)是世界通用語。它无国界、无信奉、无年龄、无性别的差异。

Ａ英語B手語C法語Ｄ微笑

4、酒店服务人员在工作岗位上打电话給他人時，应选择合适的通话時间,一般来說，选择（C）時间打电话比较合适。

A用餐Ｂ周末Ｃ工作D休息

5、电话铃响起就要立既去接电话,一般状况下,电话铃响不能超过（B）次。

Ａ2Ｂ３C４D5

6、靠近最终点菜時间抵达餐厅的客人，尽量安排在靠近(Ａ)的位置，以便迅速上菜。

Ａ厨房B入口Ｃ通道D窗户

7、餐厅服务工作中使用托盘,不仅能减轻劳动强度,还可以提高（C）。

A翻台率B职业素养C工作效率Ｄ生产率

8、轻托又叫胸前托,所托重量一般在(C）如下。

A1公斤B3公斤Ｃ５公斤D10公斤

９、西餐在排定用餐位次時,主位一般应請（A)就坐。

Ａ女主人B女主宾Ｃ男主人D男主宾

10、（C）在西餐中是西方人平常生活中最重要的一餐。

A早餐B午餐C晚餐D宵夜

１1、白酒又称白干或烧酒,是以(D)為原料,经发酵、蒸馏制成。

A小麦B大麦C高粱D谷物和紅薯

12、（Ｂ)被尊為我国的国酒。它以独特的色、香、味為世人称颂。

A五粮液B茅台酒Ｃ汾酒D剑南春

1３、示酒時应右手扶住瓶颈部位,商标朝向主人,酒瓶呈(B)倾斜,請客人验酒。

Ａ30度B45度C６0度D90度

1４、在我国，啤酒的最佳饮用温度夏季為(D),冬季為１0－12℃。

A3-5℃B4-6℃C５-7℃D6-8℃

１５、斟倒紅葡萄酒時,倒入杯中（B）既可。

A１/3B１／2C２/3D4/5

1６、（A)一詞,与快乐、欢笑和快乐同义。Ｐ1４8

A香槟Ｂ白兰地C伏特加D威士忌

17、宴会开始前上冷菜時，(Ｄ）应摆在餐桌中央,将正面朝向客人。

A鲜花Ｂ台号C公用餐具D主冷菜

１8、分菜時要心中有数，将菜肴中最优质的部分让給(Ａ）。

Ａ重要来宾Ｂ次要来宾Ｃ主人D陪伴

19、（D)自古以来就是我国的三大特产之一,也是世界三大饮料之一。

Ａ咖啡B可可C牛奶D茶叶

20、用茶壶斟茶時，右手拿壶把,左手轻轻按壶盖,茶水斟至（C）满。

A五成Ｂ七成C八成D九成

２1、送餐部由于服务周到，波及环节多，人工费用高,因此产品和服务的价格一般比餐厅售价高(B）。

A10-３0%B20－40％C30－５0%D4０-６0%

22、门把手菜单预定，一般合用于(A)。

A早餐B午餐Ｃ晚餐D宵夜

23、（A)预定，是宴会部与客人联络的重要方式。

A电话B面談C信函D中介

２4、(B)是宴会预定较為有效的措施。

A电话预定Ｂ面談C信函Ｄ中介预定

2５、為保证宴会预定的成功率,可以规定客人（Ｄ）。

A面談B银行担保C現金結账D预付订金

26、宴会开始前(C)分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。

A5B10C15Ｄ20

2７、(A）是一种简便的招待形式,多為社会团体单位举行纪念和庆祝活动所采用。

A茶话会B冷餐会C鸡尾酒会D自助餐会

28、茶话会举行的時间非常随意，一般安排在（D)時间。

A早餐B午餐Ｃ晚餐D非正餐

29、老式的(A），在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A法式服务Ｂ俄式服务C英式服务D美式服务

30、相对法式服务,俄式服务以其(C），凸显出它的优越性,成為欧洲皇宫中最受欢迎的服务方式。

A豪华、尊贵B优雅、别致C简朴、快捷D亲切、友好

3１、俄式服务唯一可以采用两种措施服务的是（B)的服务。

A头盆B汤C主菜D甜点

3２、（C)服务不规定服务员有较高的服务技巧,但要有大量的時间用于清理餐台。

Ａ法式服务B俄式服务Ｃ英式服务Ｄ美式服务

33、(A)人历来以善于吃，并精于吃而闻名。

A法国B德国C意大利D中国

3４、意式菜肴的特点是：（