食品考试试题及答案.docxVIP

食品考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.生产许可证

D.卫生许可证

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作，以确保食品生产经营过程中的食品安全。营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是允许企业生产特定产品的证明；卫生许可证现在已改为食品经营许可等相关证件。

3.下列哪种食品属于营养强化食品？（）

A.高钙牛奶

B.可乐

C.薯片

D.方便面

答案：A

解析：高钙牛奶是在牛奶基础上添加了钙元素，属于营养强化食品。可乐、薯片和方便面主要提供能量等，不属于营养强化食品的范畴。

4.食品中的水分活性值越低，食品的保存期（）。

A.越长

B.越短

C.不变

D.不确定

答案：A

解析：水分活性值反映了食品中水分的可利用程度，水分活性值越低，微生物越难以生长繁殖，食品的保存期就越长。

5.下列哪种食品原料容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.小麦

D.玉米

答案：B

解析：花生在适宜的温度和湿度条件下，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米、小麦、玉米也可能受到污染，但花生相对更容易。

6.食品企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：根据相关法规要求，食品企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.龙葵素

B.瘦肉精

C.秋水仙碱

D.氰苷

答案：B

解析：龙葵素存在于发芽的马铃薯中；秋水仙碱存在于鲜黄花菜中；氰苷存在于一些果仁中，它们都是食品中的天然毒素。瘦肉精是人工合成的非法添加剂，不是天然毒素。

8.下列哪种加工方法会使食品中的维生素损失最严重？（）

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

答案：D

解析：炸的过程中温度较高，时间较长，会使食品中的维生素大量损失。蒸、煮相对来说对维生素的破坏较小，煎的程度介于两者之间。

9.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.SC

B.GB

C.ISO

D.HACCP

答案：A

解析：从2015年10月1日起，“QS”标志已被“SC”（食品生产许可证编号）替代。GB是国家标准的代号；ISO是国际标准化组织；HACCP是危害分析与关键控制点体系。

10.下列哪种微生物可用于发酵制作酸奶？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：B

解析：乳酸菌能将牛奶中的乳糖发酵转化为乳酸，使牛奶变成酸奶。酵母菌常用于发酵面包、酿酒等；醋酸菌用于酿醋；霉菌在食品加工中有一定应用，但不是制作酸奶的主要微生物。

11.下列哪种食品包装材料对人体健康可能有潜在危害？（）

A.玻璃

B.陶瓷

C.聚氯乙烯（PVC）

D.聚乙烯（PE）

答案：C

解析：聚氯乙烯（PVC）在加工过程中可能添加一些有害的增塑剂等助剂，在一定条件下可能会迁移到食品中，对人体健康有潜在危害。玻璃、陶瓷化学性质稳定，聚乙烯（PE）也是常用的安全食品包装材料。

12.食品的感官指标不包括以下哪项？（）

A.色泽

B.滋味

C.营养成分

D.组织状态

答案：C

解析：食品的感官指标包括色泽、滋味、气味、组织状态等，营养成分不属于感官指标，它需要通过化学分析等方法来确定。

13.下列哪种疾病可能与食用含有重金属污染的食品有关？（）

A.佝偻病

B.克山病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B

解析：克山病与缺硒等微量元素以及环境中重金属污染等因素有关。佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起；夜盲症是缺乏维生素A导致；脚气病是缺乏维生素B1造成的。

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销