2025年食品安全抽查考试题库模拟题及答案解析.docxVIP

2025年食品安全抽查考试题库模拟题及答案解析

一、选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.食用色素

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。食用色素主要用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀。

2.下列哪种食品储存方式是错误的？（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室

B.食用油放在阳光直射的地方

C.大米储存在干燥通风处

D.肉类放在冰箱冷冻室

答案：B

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，产生有害物质，影响食用油的品质和安全性。新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室可保持其新鲜度；大米储存在干燥通风处能防止受潮发霉；肉类放在冰箱冷冻室可延长保质期。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证，是最佳食用日期。生产日期是食品生产的日期；最终食用日期这种表述不准确；出厂日期是食品离开生产企业的日期。

4.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.新鲜水果

B.纯牛奶

C.油炸快餐食品

D.清蒸鱼

答案：C

解析：反式脂肪酸常见于经过氢化处理的植物油中，油炸快餐食品如薯条、炸鸡等在制作过程中通常会使用氢化植物油，因此可能含有较多的反式脂肪酸。新鲜水果、纯牛奶和清蒸鱼一般不含有反式脂肪酸。

5.购买食品时，应关注食品标签上的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的外观

答案：D

解析：购买食品时，应关注食品标签上的生产日期、保质期、生产厂家地址等信息，这些信息有助于判断食品的新鲜度、安全性和来源。而食品的外观虽然也可以作为一个参考，但不是食品标签上必须关注的内容。

6.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要技术依据，食品生产经营企业必须严格遵守。

7.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属是在食品生产、加工、储存等过程中进入食品的有害物质，属于食品污染物。

8.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用同一把刀具

C.加工不同食品前后洗手

D.不同食品的加工区域分开

答案：B

解析：加工生熟食品使用同一把刀具容易导致生食品中的细菌、病毒等污染物污染熟食品，引发食品安全问题。生熟食品应分开存放，加工不同食品前后要洗手，不同食品的加工区域也应分开，以防止交叉污染。

9.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.橙子

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，容易污染玉米、花生、大米等谷物和油料作物。苹果、香蕉、橙子等水果一般不易受到黄曲霉毒素污染。

10.餐饮具消毒后应达到的感官指标不包括（）

A.光洁

B.无油渍

C.有异味

D.无食物残渣

答案：C

解析：餐饮具消毒后应光洁、无油渍、无食物残渣，且不应有异味。有异味说明消毒不彻底或存在其他卫生问题。

11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

12.以下哪种食品储存温度要求最低？（）

A.蔬菜

B.水果

C.冷冻肉类

D.鲜牛奶

答案：C

解析：冷冻肉类需要储存在18℃以下的冷冻环境中，以保持其品质和安全性。蔬菜和水果一般储存在冰箱冷藏室，温度在28℃左右；鲜牛奶一般储存在26℃的冷藏环境中。

13.食品经营者