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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到原料、添加剂等的来源和使用情况，保障食品安全可追溯性。

2.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.两次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

解析：为了强化食品生产企业的守法意识，《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。这体现了对多次违法违规行为的严厉惩处。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.二氧化硅

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙常用作凝固剂、增稠剂等；二氧化硅常用作抗结剂。而苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，但使用时需要符合相关的使用范围和限量标准。

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：B

解析：和进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录制度的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，目的是为了在食品出厂后，能够对产品的流向和质量情况进行有效追溯，保障消费者的权益。

5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.食品安全管理人员

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

解析：食品生产企业的主要负责人是企业的核心管理者，对企业的整体运营和发展负责，食品安全工作作为企业运营的重要部分，主要负责人应当对其全面负责，确保企业遵守食品安全相关法律法规和标准要求。

6.下列哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害

B.食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品不符合食品安全标准

D.食品的感官性状发生明显变化

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回，可采取其他整改措施。而食品存在安全隐患、不符合食品安全标准、感官性状发生明显变化等情况，都可能影响食品安全，属于召回范围。

7.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理部门

B.县级人民政府卫生行政部门

C.市级人民政府食品安全监督管理部门

D.市级人民政府卫生行政部门

答案：A

解析：县级人民政府食品安全监督管理部门是基层的食品安全监管机构，能够及时对企业的食品安全状况进行监督和处理。当食品生产企业发现有发生食品安全事故潜在风险时，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，有利于监管部门及时采取措施，防止食品安全事故的发生。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以使用；按照传统既是食品又是中药材的物质在符合相关规定的情况下也可用于食品生产；食用农产品本身就是食品原料的一部分。而药品有其特定的用途和管理规定，除了按照国家有关规定既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品，以避