食品安全地方标准山西陈醋.pdf

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食品安全地方标准

西陈醋

1范围

本文件适用于山西陈醋。

2术语和定义

2.1西陈醋

在山西省地域范围内，以高粱为原料，以麸皮、谷壳、稻壳等为辅料，以大麦、豌豆所制作的大曲

为主要糖化发酵剂，添加或不添加其他发酵剂；经酒精发酵、固态醋酸发酵，再经熏醅、淋醋、陈酿等

工艺加工而成的食醋。

2.1.1熏醅

固态醋酸发酵成熟的全部或部分醋醅，经间接加热熏烤，产生呈香呈味呈色物质的工艺过程。

3技术要求

3.1原

该用户很懒，什么也没介绍

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