贵州小吃 贵阳丝娃娃烹饪技术规范（征求意见稿）.pdfVIP

T/QLX076—2021

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结

构和起草规则》的规定起草。

本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。

本标准由贵州旅游协会归口。

本标准起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、

贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵

州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管

理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州幺当家餐饮管理有

限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策

划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、

贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰

名师工作室。

本标准样品制作与起草单位：贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）。

本标准主要起草人：吴茂钊、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、

黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、夏雪、欧洁、古德明、黄永国、张乃恒、张建强、

张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙

武山、郑生刚、陈克芬、何花、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、梵筑

川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、杨娟、任玉霞。

本标准样品制作与起草人：邬忠芬。

本标准为首次发布。

T/QLX076—2021

引言

1.菜点源流

因其形状近似婴儿襁褓而得名。吃法新颖，味道多样。加用鸡蛋摊制的面皮卷包起来，

寓意“富贵丝娃娃”，加热鸡汤则为“热汤丝娃娃”，加酸汤则为“酸汤丝娃娃”。

2.菜点典型形态示例

图A丝娃娃邬忠芬制作潘绪学摄影

T/QLX076—2021

贵州小吃

丝娃娃烹饪技术规范

1范围

本标准规定了贵州小吃丝娃娃烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作

工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于贵州小吃丝娃娃的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其

中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文

件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2721食品安全A国家标准食用盐

GB/T18186酿造酱油

SB/T10303老陈醋质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

T/QLX001黔菜标准体系

3术语和定义

T/QLX002界定的术语定义适用于本标准。

4原料及要求

4.1主配料

4.1.1面粉500g。

4.1.2熟莴笋丝50g。

4.1.3熟藕丝50g。

4.1.4熟海带丝50g。

4.1.5熟土豆丝50g。

4.1.6熟绿豆芽50g。

4.1.7熟胡萝卜丝50g。

4.1.8麻辣豆腐丝50g。

4.1.9酸萝卜丝50g。

4.1.10黄瓜丝50g。

4.1.11折耳根段50g。

4.1.12凉面50g。

4.1.13藠头50g。

4.1.14脆哨25g。

4.2调味料

4.2.1自制原汤300ml。

4.2.2煳辣椒面30g。

4.2.3盐2g，应符合GB2721的规定。

4.2.4生抽10ml。

4.2.5陈醋5