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苦荞酸奶的配方优化及研制

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2苦荞酸奶的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3项目目的及预期目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1苦荞酸奶的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2现有配方分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3研究差距与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.1苦荞的选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.2其他原材料的选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2配方设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3制备工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3.1发酵过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.2冷藏保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3.3质量控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.4实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.4.1主要仪器设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.4.2辅助设备说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

优化方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.1成分比例调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.1核心成分比例优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1.2辅料添加比例调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.3储存条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.1实验数据收集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2实验结果展示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.2.1营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

5.2.2感官评价分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

5.3结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

5.3.1成分比例对产品特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

5.3.2发酵条件对产品特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

5.3.3储存条件对产品特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

研制结果与应用展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

6.1新配方的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

6.2新配方的应用效