供锡品质食品标准 鸡蛋征求意见稿.pdfVIP

ICS65.020

CCSX18

团体标准

T/WXYYXHXXX—2022

供锡品质食品标准鸡蛋

QualityFoodForWuxiEgg

文稿版次选择

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

无锡市营养保健协会发布

T/WXYYXH×××-2022

供锡品质食品标准鸡蛋

1范围

本文件规定了供锡品质鸡蛋的术语和定义、质量要求、检测方法、检验规则、标签标识、储存运输、

追溯等内容。

本文件适用于供锡品质鸡蛋。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31658.6食品安全国家标准动物性食品中四环素类药物残留量的测定高效液相色谱法

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞

GB/T21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法

GB/T21316动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法

GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

NY/T823家禽生产性能名词术语和度量计算方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鲜鸡蛋freshegg

2

T/WXYYXH×××-2022

蛋壳坚固无裂纹及硌窝，灯光透视时无气室或气室较鲜明，蛋黄位于中央，略见暗影，打开后蛋黄

膜不破裂并带韧性，蛋白不浑浊，未加工的鸡蛋。

3.2

清洁蛋cleanegg

对蛋壳的表面进行清洁、干燥、杀菌、涂膜（或不涂膜）、检验、分级（或不分级）、包装的鲜蛋。

3.3

破损蛋brokenegg

蛋受振动等原因，使蛋壳或蛋壳膜受损，蛋内容物未流出或已流出。

3.4

脏蛋dirtyegg

蛋壳表面有羽毛、鸡粪、泥土、饲料粉尘、鸡血等异物或被前面物质污染。

3.5

劣蛋badegg

品质低劣不能食用的蛋。

3.6

出汗sweat

因环境湿度过高或温度差异过大，蛋壳表面出现水珠或水雾现象。

3.7

哈氏单位haughunit

根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计算出来的的值，用来衡量蛋的新鲜程度。

4技术要求

4.1感官要求

鸡蛋的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求（第1页/共2页）

项目感官指标

具有禽蛋固有的色泽，蛋壳表面有一层白霜，灯光透过整个蛋呈微红色，去壳

色泽