2025年食品安全管理员考核考试模拟题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全管理员考核考试模拟题库及答案解析

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸盐具有抗氧化作用，能防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；丙酸钙主要用于防止霉菌生长。所以答案选C。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需要取得健康证明，以确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，避免因健康问题导致食品污染。卫生许可证是单位从事食品经营等活动需要取得的许可；食品经营许可证是从事食品经营的合法凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。所以选A。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.猪肉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、小麦等粮油作物及其制品。大米相对花生来说，受黄曲霉毒素污染概率稍低；苹果和猪肉一般不易受到黄曲霉毒素污染。所以答案是B。

4.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期，日期的标注方法应当符合（）的规定。

A.国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品标识标注日期等信息应符合国家标准的规定，以保证消费者能准确获取食品相关信息，保障食品安全和消费者权益。地方标准、企业标准和行业标准不能替代国家标准在这方面的规定。所以选A。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯和监管。所以答案是B。

6.下列哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.食品存在安全隐患

B.食品不符合食品安全标准

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品中含有有害物质

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。而食品存在安全隐患、不符合食品安全标准、含有有害物质都需要进行召回。所以选C。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品生产经营活动符合一定的安全要求。自愿性、推荐性和指导性标准不具有强制执行力。所以选B。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营自己捕捞的野生河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁餐饮服务提供者加工经营。养殖河鲀也需经过有资质的加工企业加工处理后，餐饮服务提供者才可以经营其制品。所以答案是C。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B

解析：同食品生产企业进货查验记录制度的要求，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证可追溯性。所以选B。

10.以下哪种清洗方法不能有效去除蔬菜中的农药残留？（）

A.用清水浸泡

B.用碱水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.用盐水浸泡

答案：C

解析：用清水浸泡、碱水浸泡和盐水浸泡都能在一定程度上去除蔬菜中的农药残留。碱水可以使一些农药分解；盐水能使蔬菜表面的害虫等脱落。而洗洁精主要用于去除油污等，对去除农药残留效果不明显，且洗洁精如果冲洗不干净还可能造成二次污染。所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种