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2025年食品安全培训考试模拟题库及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三个月，一年

答案：A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以答案选B。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、黄瓜、香蕉等水果和蔬菜一般不易受到黄曲霉毒素的污染。所以答案是B。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。

A.不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年

B.不少于一年

C.不少于二年

D.不少于三年

答案：A

解析：与食品生产企业进货查验记录制度的保存期限规定一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

5.以下关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一同存放

D.贮存食品的场所应保持清洁

答案：C

解析：食品贮存时，应分类、分架存放，这样便于管理和查找，同时也能避免不同食品之间的交叉污染；食品与墙壁、地面保持一定距离，有利于空气流通和防潮；贮存食品的场所保持清洁是保证食品安全的基本要求。而食品绝对不能与有毒有害物品一同存放，否则会导致食品受到污染，危害人体健康。所以答案是C。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以答案选C。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.采用进口食品原料

D.采用价格昂贵的食品原料

答案：A

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。同时，倡导餐饮服务提供者公开食品添加剂使用情况，让消费者清楚知晓所食用食品中食品添加剂的使用情况，保障消费者的知情权。采用纯天然、进口或价格昂贵的食品原料并不是法规倡导的重点。所以选A。

8.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：根据相关规定，食用农产品销售者进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。所以答案是B。

9.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以选B。

10.下列哪种烹饪方式更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤的烹饪方式通常会使用大量的油脂，而且在高温烹饪过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、杂环胺等，长期食用不利于健康。清蒸是一种相对健康的