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营养基础班模拟考试试题（含答案）

一、单选题（每题2分，共70分）

1.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：B。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。

2.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.下列食物中，含铁丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.苹果

答案：C。菠菜是含铁较为丰富的食物，牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的生物利用率较低，苹果含铁量也不高。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。不饱和脂肪酸对人体健康有益，如欧米伽-3脂肪酸等，饱和脂肪酸过量摄入不利于健康，反式脂肪酸更是有害健康。

5.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类食物，是膳食的基础。

6.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙的吸收

B.抗氧化作用

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：A。维生素D能促进肠道对钙的吸收，调节钙磷代谢。抗氧化作用是维生素C、E等的功能，参与凝血过程是维生素K的作用，维持视觉功能是维生素A的作用。

7.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.大米

D.玉米

答案：B。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，生物利用率最高，是优质蛋白质的来源。

8.人体缺乏维生素B1会引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A。人体缺乏维生素B1会引起脚气病，坏血病是缺乏维生素C引起，佝偻病是缺乏维生素D或钙引起，夜盲症是缺乏维生素A引起。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其主要功能有促进肠道蠕动、降低血清胆固醇、增加饱腹感等。

10.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低（）

A.猪肉

B.鱼肉

C.花生

D.奶油

答案：B。鱼肉富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低，猪肉脂肪含量较高，花生是高脂肪食物，奶油更是富含脂肪。

11.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。

13.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪肝

B.牛奶

C.苹果

D.海带

答案：A。猪肝等动物内脏胆固醇含量较高，牛奶胆固醇含量较低，苹果和海带几乎不含胆固醇。

14.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B2

B.维生素B6

C.维生素E

D.维生素K

答案：C。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。

15.膳食中钙的最好来源是（）

A.虾皮

B.牛奶

C.大豆

D.菠菜

答案：B。牛奶是膳食中钙的最好来源，钙含量高且吸收率高。

16.下列哪种食物属于酸性食物（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋属于酸性食物，苹果、黄瓜是碱性食物，牛奶一般认为是弱碱性食物。

17.人体所需能量中，由碳水化合物提供的适宜比例为（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C。碳水化合物提供人体所需能量的50%-65%为宜。

18.缺乏维生素A可引起（）

A.干眼病

B.癞皮病

C.口角炎

D.软骨病

答案：A。缺乏维生素A可引起干眼病，癞皮病是缺乏维生素B3引起，口角炎可能与缺乏维生素B2等有关，软骨病与维生素D或钙缺乏有关。

19.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。亚油酸是必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。

20.食物中蛋白质的含量等于食物含氮量乘以（）

A.6.25

B.7.25

C.8.25

D.9.25

答案：A。食物中蛋白质的含量等于食