技能鉴定生活服务类-初级中式烹调师真题库_10.docxVIP

技能鉴定生活服务类-初级中式烹调师真题库_10

1、单选题鸭子宰杀后应先烫()部位。

A、?头部

B、?翅膀

C、?身体

D、?爪子

正确答案：?D?

参考解析：鸭子宰杀后应先烫爪（江南博哥）子部位。这是因为鸭子的爪子上有许多细菌和污垢，如果不先烫过，会影响鸭子的卫生和口感。因此，在宰杀后应先将鸭子的爪子部位烫过，然后再进行下一步的处理。其他选项不符合实际情况。

2、单选题在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是（）。

A、?黄鳝

B、?带鱼

C、?鲫鱼

D、?鲳鱼

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是鱼类的外表特征。根据题干中的提示“有脂肪细鳞”，可以排除选项A和C，因为黄鳝和鲫鱼都没有脂肪细鳞。而带鱼是一种有脂肪细鳞的鱼类，因此选项B是正确答案。鲳鱼也有鳞片，但不是脂肪细鳞，因此选项D也不正确。综上所述，本题的正确答案是B。

3、单选题狍，又称狍子，是我国北方体形较小的（）动物，肉味鲜美独特。

A、?鹿科

B、?犬科

C、?兔科

D、?畜科

正确答案：?A?

参考解析：根据题干中的关键词“狍”、“北方”、“体形较小”、“肉味鲜美独特”，可以推断出这是一道关于动物分类的题目。根据常识可知，鹿科动物体形较小，且在我国北方分布较广，因此选项A“鹿科”符合题意，而其他选项如犬科、兔科、畜科则与题干描述不符。因此，本题答案为A。

4、单选题面粉中几科不含有（）。

A、?维生素C

B、?维生素A

C、?维生素B

D、?维生素E

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对面粉中维生素成分的了解。维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于水果、蔬菜等食物中，而面粉属于谷类食品，不含有维生素C。因此，选项A为正确答案。选项B、C、D中，维生素A、B、E都属于脂溶性维生素，也不会存在于面粉中。

5、单选题在玉兰片中以（）为上品。

A、?桃片

B、?春片

C、?冬片

D、?夏片

正确答案：?C?

参考解析：本题考查对中药材的认识。玉兰片是一种中药材，属于花卉类。根据中药材的品质等级，一般分为上品、中品、下品三个等级。根据题目所给的信息，玉兰片中以（）为上品，因此正确答案为C选项，即冬片。其他选项桃片、春片、夏片均不是玉兰片中的上品。

6、单选题造成烧伤与烫伤的热源温度阈限为（）。

A、?32℉

B、?45℉

C、?45℃

D、?100℃

正确答案：?C?

参考解析：烧伤和烫伤是由于高温热源对皮肤造成的损伤，因此热源的温度是造成烧伤和烫伤的关键因素。根据医学研究，造成烧伤和烫伤的热源温度阈限为45℃，超过这个温度就会对皮肤造成损伤。因此，本题的正确答案为C。

7、单选题涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是（）。

A、?90%

B、?1%

C、?10%

D、?50%

正确答案：?C?

参考解析：涨发干鱿鱼需要用到碱性溶液，而食碱是一种常用的碱性物质。一般情况下，涨发干鱿鱼的食碱水溶液浓度为10%左右，因此选项C为正确答案。选项A的浓度过高，可能会导致涨发过度，影响口感；选项B的浓度过低，可能无法达到涨发的效果；选项D的浓度过高，同样可能导致涨发过度。因此，选项C是最合适的浓度选择。

8、单选题蔗糖脂肪酸脂是一种良好的（）。

A、?增稠剂

B、?凝固剂

C、?甜味剂

D、?乳化剂

正确答案：?D?

参考解析：蔗糖脂肪酸脂是一种乳化剂，它可以将水和油混合在一起形成乳状液体，常用于食品加工中，如制作巧克力、冰淇淋等。因此，选项D为正确答案。选项A、B、C都不正确，增稠剂是用于增加食品的黏稠度，凝固剂是用于使食品凝固，甜味剂是用于增加食品的甜味。

9、单选题珍珠鸡的原产地在（）。

A、?亚洲

B、?非洲

C、?欧洲

D、?美洲

正确答案：?B?

参考解析：本题考查珍珠鸡的原产地。珍珠鸡是一种生活在非洲的鸟类，因其美丽的羽毛和珍珠般的光泽而得名。因此，本题的正确答案为B选项，即非洲。其他选项亚洲、欧洲、美洲都不是珍珠鸡的原产地。

10、单选题正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）。

A、?150℃

B、?180℃

C、?200℃

D、?300℃

正确答案：?D?

参考解析：热空气的传热温度取决于其温度高低，一般情况下正常条件下热空气的温度可以达到300℃左右，因此答案为D。

11、单选题职业道德应具有的特性是（）。

A、?传递感染性

B、?强制约束性

C、?自我感染性

D、?法律约束性

正确答案：?A?

参考解析：本题考查职业道德的特性。选