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食品安全法规知识梳理

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全法规的基本原则包括：

a.预防为主

b.安全第一

c.诚信经营

d.全程监管

2.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全：

a.食品安全管理制度

b.食品生产操作规程

c.食品检验制度

d.食品追溯制度

3.食品安全风险评估的目的是：

a.保障食品安全

b.预防食源性疾病

c.保障消费者权益

d.以上都是

4.食品生产许可证的有效期为：

a.1年

b.2年

c.3年

d.5年

5.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括：

a.食品安全法律法规

b.食品安全标准

c.食品生产操作规程

d.以上都是

6.食品生产者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验内容包括：

a.食品质量

b.食品安全

c.食品标签

d.以上都是

7.食品生产经营者发觉食品安全后，应当立即采取的措施包括：

a.停止生产经营

b.报告相关部门

c.控制扩大

d.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：a,c,d

解题思路：食品安全法规的基本原则中，“预防为主”强调预防措施的重要性，“诚信经营”强调企业道德责任，“全程监管”强调监管的全面性，因此选择a,c,d。

2.答案：a,b,c,d

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度、食品生产操作规程、食品检验制度和食品追溯制度，以保证食品安全。

3.答案：d

解题思路：食品安全风险评估的目的涵盖了保障食品安全、预防食源性疾病和保障消费者权益，因此选择d。

4.答案：d

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品生产许可证的有效期为5年。

5.答案：d

解题思路：食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准和食品生产操作规程，全面提高从业人员的食品安全意识。

6.答案：d

解题思路：食品生产者对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验时，应综合考虑食品质量、食品安全和食品标签，保证产品质量。

7.答案：d

解题思路：食品生产经营者发觉食品安全后，应立即停止生产经营、报告相关部门和控制扩大，以最大限度地减少食品安全风险。

二、填空题

1.食品安全法规定，国家对食品生产经营实行（预防为主）、（风险管理）、（全程控制）的原则。

2.食品生产经营者应当建立食品安全（管理体系），定期检查并记录检查情况。

3.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（食品安全法律、法规和标准）、（食品安全管理要求）、（食品原料、加工、包装、运输和储存等环节的知识）等。

4.食品生产许可证的有效期为（5年），期满前（6个月）向原发证部门申请延续。

5.食品生产经营者应当建立健全（原料采购控制）、（生产过程控制）、（产品质量检验）等食品安全管理制度。

答案及解题思路：

答案：

1.预防为主、风险管理、全程控制

2.管理体系

3.食品安全法律、法规和标准、食品安全管理要求、食品原料、加工、包装、运输和储存等环节的知识

4.5年、6个月

5.原料采购控制、生产过程控制、产品质量检验

解题思路：

1.根据食品安全法的基本原则，预防为主、风险管理、全程控制是保证食品安全的基本指导方针。

2.食品安全管理体系是食品生产经营者必须建立和实施的基本要求，以实现食品安全的全程监控。

3.食品安全知识培训应当包括法律、法规、标准和具体操作要求，以保证从业人员具备必要的食品安全知识。

4.根据食品安全法规定，食品生产许可证有效期为5年，申请延续需提前6个月。

5.食品生产经营者应当建立原料采购控制、生产过程控制、产品质量检验等制度，保证食品从原料到成品的质量安全。

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二、填空题

1.食品安全法规定，国家对食品生产经营实行（）、（）、（）的原则。

____

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2.食品生产经营者应当建立食品安全（），定期检查并记录检查情况。

____

3.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）、（）、