DB13T 1063-2009 裸燕麦(莜麦)方便面.docxVIP

ICS67.060B22

DB13

河北省地方标准

DB13/T1063—2009

裸燕麦(莜麦)方便面

Nakedoatsflourinstantnoodle

2009-06-01发布2009-06-16实施

河北省质量技术监督局发布

1

DB13/T1063—2009

裸燕麦(莜麦)方便面

1范围

本标准规定了裸燕麦(莜麦)方便面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标识、包装、储存和运输的要求。

本标准适用于以裸燕麦(莜麦)粉为主要原料生产的非油炸商品裸燕麦(莜麦)方便面产品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T2828.11计数抽样检验程序第11部分：小总体声称质量水平的评定程序GB/T5009.3—2003食品中水分的测定

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12—2003食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10220感官分析方法总论GB/T13360莜麦粉

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T15684-1995谷物制品脂肪酸值测定方法GB17400方便面卫生标准

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

裸燕麦(莜麦)方便面nakedoatsflourinstantnoodle

以裸燕麦(莜麦)粉为主要原料，添加饮用水和适量食品添加剂，经压延、成型、熟化和烘干等工艺，达到一定熟化度，复水后即可食用的方便食品。

3.2

复水性rehydration

方便面食用前，用一定量的温开水或沸水进行浸泡，使其恢复到柔软可食状态，这种恢复适宜口感并保持良好的外观品质的能力，称面条的复水性。

4质量要求

4.1原辅料要求

4.1.1莜麦粉符合GB/T13360规定。

2

DB13/T1063—2009

4.1.2生产用水符合GB5749规定。

4.2食品添加剂

4.2.1食品添加剂符合相应的质量标准。

4.2.2食品添加剂的使用符合GB2760规定。

4.3感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目

要求

色泽

呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。

气味

气味正常，无霉味、酸味、哈喇味及其它异味。

形状

外形整齐，花纹均匀。

杂质

不得有霉变及其它肉眼可见的异物。

复水性

面条复水后，无明显断条和并条，口感不夹生，不粘牙，不咯牙。

4.4理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分，%

≤12.0

脂肪酸值，/mg·KOH/100g(千基)

≤90

砷(以As计),mg/kg

≤0.2

铅(以Pb计),mg/kg

≤0.2

净含量

按JJF1070执行

4.5微生物指标

微生物指标符合GB17400的规定。

4.6生产加工过程卫生要求

符合GB14881的规定。

5检验方法

5.1感官指标

5.1.1复水性

取面块一块，置于带盖保温容器中，按照产品食用说明的要求，加入5倍体积的沸水或温开水，立刻将容器加盖并计时，达到食用说明所要求的时间后，感官检查面条的复水性。

5.1.2其它指标按照GB/T10220执行。

5.2理化指标

5.2.1样品的处理

5.2.1.1未配有调味料的方便面：在所抽取的样品中，随机取样品3袋(≥250g)或散装方便面(≥250g),在研磨钵或粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于0~4℃保存备用。保存时间不得超过36小时。

5.2.1.2配有调味料的方便面：在所抽取的样品中，随机取样品3袋(碗),将面块和附带的所有调味料一起，在研磨钵或粉碎机中磨碎，放置在具塞广口瓶中于0~4℃保存备用。保存时间