原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
西式面点师中级模拟题与答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.油脂蛋糕烘烤成熟后，应在尚有余温时，将模具退下，这样可以()。
A、保证不影响制品的继续胀发
B、保护模具不变形
C、保证制品的完整性
D、模具不烫手
正确答案：C
答案解析：油脂蛋糕烘烤成熟后，在尚有余温时将模具退下，能保证制品的完整性。若等完全冷却后再脱模，蛋糕容易因收缩而与模具分离困难，可能导致制品表面破损等影响完整性的情况，而此时在尚有余温时脱模可减少这种风险。
2.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
正确答案：D
答案解析：成本系数是指加工后原料成本与加工前原料成本的比率。已知原料加工后的单位成本等于成本系数乘以原料购进价，通过成本系数可以计算出加工后单位成本。而出材率是指加工后可用部分占原料的比率，损耗率是指原料加工过程中损耗部分占原料的比率，定价系数与原料加工后的单位成本计算无关。所以答案选D。
3.“honey”是指()。
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
正确答案：B
答案解析：“honey”常见的意思是“蜂蜜”，也可引申为“亲爱的（称呼）”等意思。选项A“砂糖”常见的英文是“sugar”；选项C“饴糖”英文一般用“maltose”等；选项D“甜味”英文是“sweettaste”。所以“honey”指蜂蜜，答案选B。
4.红色与黄色混合能得到()。
A、灰色
B、橙色
C、褐色
D、紫色
正确答案：B
答案解析：红色与黄色混合能得到橙色。红色和黄色是三原色中的两种，当它们混合时会产生橙色这种间色。三原色相互混合可以产生丰富的色彩变化，红与黄混合形成橙色是基本的色彩混合规律。
5.我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
正确答案：D
答案解析：我国蔬菜栽培过去主要以人畜粪便作肥料，人畜粪便如果未经无害化处理，容易导致肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。无机肥、化肥相对来说在这方面污染风险没那么大，农药主要是用于防治病虫害，不是肥料，所以答案选D。
6.毛利额是()。
A、价格与经营费用的和
B、价格与利润的差
C、价格与原料成本的差
D、价格与税金的和
正确答案：C
答案解析：毛利额=售价-原料成本，所以毛利额大于价格与原料成本的差。
7.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。
A、氯化烃灭火器
B、一氧化氮灭火器
C、卤代烷灭火器
D、泡沫灭火器
正确答案：C
8.“Strawberry”是指()。
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
正确答案：C
答案解析：“Strawberry”常见释义为“草莓”，选项A“蓝莓”是“blueberry”；选项B“胡桃”是“walnut”；选项D“梨”是“pear”。
9.确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
A、费用
B、价格
C、成本
D、税金
正确答案：B
10.下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
A、调节体温
B、使皮肤柔软、有伸缩性
C、起润滑作用
D、产生热能
正确答案：D
答案解析：水具有调节体温的作用，比如通过汗液蒸发带走热量，A选项正确；水可以使皮肤柔软、有伸缩性，B选项正确；水在体内还能起润滑作用，如关节腔中的滑液等，C选项正确；水不能产生热能，D选项错误。
11.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。
A、维生素
B、B:维生素
C、C:维生素
D、D:维生素
正确答案：A
12.泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。
A、拌料
B、过筛
C、打发
D、烫面
正确答案：D
答案解析：泡夫面糊调制一般先进行烫面，将水和黄油加热至沸腾后加入面粉搅拌成面团，之后再进行搅糊等后续操作。
13.职业道德区别于一般道德的显著特点是()。
A、时代性
B、实用性
C、行业性
D、广泛性
正确答案：C
答案解析：职业道德具有鲜明的行业性，这是它区别于一般道德的显著特点。不同的行业有着不同的职业道德规范，是基于行业的特点、要求和职业活动的特殊需要而形成的，具有很强的针对性和行业特色。实用性、广泛性、时代性虽然也是职业道德的一些特点，但不是区别于一般道德的显著特点。
14.泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的()、大小及质量。
A、形态
B、口味
C、色泽
D、外观
正确答案：A
答案解析：泡夫面糊成型的好坏直接决定了成品的形态，包括形状是否规则、饱满等，对大小和质量也有重要影响，而口味主要取决于馅料等其他因素，外观和色泽虽然也受一定影响，但形态的影响更为直接和关键。
15.熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要(
文档评论（0）