技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_15.docxVIP

技能鉴定生活服务类-二级营养师真题库_15

1、单选题优质蛋白质主要来源于()。

A、?谷类

B、?肉蛋奶类

C、?蔬菜

D、?水果

正确答案：?B?

参考解析：肉蛋奶类是优质蛋白（江南博哥）质的主要来源。

2、单选题下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。

A、?豆芽

B、?煮黄豆

C、?豆腐

D、?豆浆

正确答案：?C?

参考解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。

3、单选题食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()。

A、?餐后血糖应答水平百分比值越大

B、?餐后血糖升高相对缓和

C、?餐后血糖骤然升高

D、?葡萄糖在体内扩散速度急剧

正确答案：?B?

参考解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。血糖浓度波动小。

4、单选题在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。

A、?肉

B、?鱼

C、?大豆

D、?蔬菜

正确答案：?C?

参考解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。

5、单选题在以下食物中胆固醇含量最高的是()。

A、?猪肉

B、?猪肝

C、?猪脑

D、?猪舌头

正确答案：?C?

参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

6、单选题下列哪种食物的胆固醇含量最低()。

A、?牛肝

B、?羊脑

C、?猪肾

D、?猪肉

正确答案：?D?

参考解析：胆固醇的食物来源

7、单选题为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得()。

A、?5%

B、?1%

C、?5%

D、?3%

正确答案：?B?

参考解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

8、单选题现在国际和我国通用的能量单位是()。

A、?kCal

B、?Cal

C、?J

D、?kJ

正确答案：?C?

参考解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(Calorie)或千卡(kiloCalorie，kCal)。1kCal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule，J)。1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。

9、单选题1kCal的热能相当于()。

A、?239kJ

B、?0．239kJ

C、?4．184kJ

D、?4．184MJ

正确答案：?C?

参考解析：1kCal＝4．184kJ。

10、单选题科普文章的准确性不包括()。

A、?概念准确

B、?字数准确

C、?数据准确

D、?事实准确

正确答案：?B?

参考解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。

11、单选题0．239kCal的热能相当于()。

A、?4．184kJ

B、?1kJ

C、?4．184MJ

D、?1MJ

正确答案：?B?

参考解析：1kJ＝0．239kCal。

12、单选题中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。

A、?碳水化合物

B、?脂类

C、?蛋白质

D、?矿物质

正确答案：?A?

参考解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。

13、单选题维生素B2缺乏的表现有()。

A、?精神障碍

B、?脚气病

C、?脂溢性皮炎

D、?糙皮病（癞皮病）

正确答案：?C?

参考解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

14、单选题维生素B6的生理功能有()。

A、?参与氨基酸代谢

B、?调节凝血蛋白质合成

C、?构成黄素单核苷酸

D、?增强记忆

正确答案：?A?

参考解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

15、单选题()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A、?烟酸

B、?叶酸

C、?锌

D、?植酸

正确答案：?B?

参考解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。

16、单选题下列动植物中富含叶酸的食物是()。

A、?花生

B、?韭菜

C、?猪肾

D、?猪血

正确答案