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食品加工厂卫生控制与管理手册

TOC\o1-2\h\u27493第一章卫生控制与管理总则 3

201201.1卫生控制与管理原则 3

296921.2法律法规与标准 4

298941.3卫生组织架构 4

17852第二章厂区环境与设施卫生 4

98042.1厂区环境清洁与消毒 4

250772.1.1清洁频率与要求 4

204462.1.2清洁方法与工具 5

145052.1.3消毒措施 5

264082.2厂房与设施卫生 5

245072.2.1厂房卫生 5

280962.2.2设施卫生 5

42592.3设备与工器具卫生 5

257472.3.1设备卫生 5

22142.3.2工器具卫生 6

31670第三章原料与辅料卫生 6

20163.1原料采购与验收 6

270753.1.1采购标准与要求 6

198823.1.2验收程序与方法 6

284623.2辅料管理与使用 6

95063.2.1辅料分类 6

279613.2.2辅料采购与验收 7

273463.2.3辅料使用 7

300493.3原料与辅料的储存与运输 7

319563.3.1储存 7

75623.3.2运输 7

20713第四章生产过程卫生 7

15864.1生产流程卫生 7

21334.2生产设备卫生 8

111094.3生产人员卫生 8

22394第五章食品添加剂与包装材料卫生 9

77695.1食品添加剂管理 9

19405.1.1食品添加剂的定义及分类 9

299065.1.2食品添加剂的选择与使用原则 9

191965.1.3食品添加剂的管理措施 9

257925.2包装材料卫生 10

84135.2.1包装材料的定义及分类 10

301365.2.2包装材料卫生要求 10

110785.3包装材料储存与使用 10

161735.3.1包装材料的储存 10

130425.3.2包装材料的使用 10

8610第六章食品检验与质量控制 11

118496.1检验设备与方法 11

66906.1.1检验设备 11

34226.1.2检验方法 11

27546.2质量控制流程 11

232936.2.1原料检验 11

266266.2.2生产过程检验 11

7746.2.3成品检验 11

312876.2.4市场监测 12

206366.3不合格产品处理 12

70286.3.1不合格产品界定 12

28176.3.2不合格产品处理措施 12

239476.3.3不合格产品记录与报告 12

3599第七章食品安全事件应急处理 12

84607.1食品安全事件的识别与报告 12

255137.1.1识别 12

116487.1.2报告 12

198777.2应急预案的制定与实施 13

72097.2.1应急预案的制定 13

276347.2.2应急预案的实施 13

128127.3调查与处理 13

186997.3.1调查 13

274177.3.2处理 14

9979第八章卫生培训与宣传教育 14

183388.1员工卫生培训 14

310978.1.1培训目的与意义 14

139568.1.2培训内容 14

76518.1.3培训方式 14

24838.1.4培训周期 14

102818.2培训效果评估 14

41038.2.1评估目的 14

50868.2.2评估方法 15

16538.2.3评估周期 15

253578.3宣传教育与氛围营造 15

256318.3.1宣传教育内容 15

165208.3.2宣传教育方式 15

245478.3.3氛围营造 15

10689第九章卫生监督与检查 15

172259.1监督检查制度 16

11459.1.1建立健全卫生监督组织机构，明确各级卫生监督人员的职责和权限。 16

322619.1.2制定卫生监督检查计划，明确检查时间、检查内容、检查标准和检查方法。 16

263039.1.3实行定期与不定期相结合的检查方式，保证卫生监督工作的全面性和有