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(2025)食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）

A.混凝土

B.沥青

C.砖石

D.沙土路

2.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）

A.普通门

B.防虫门帘

C.缓冲设施

D.空气幕

3.食品加工人员取得健康证明后无需再进行健康检查，该说法（）

A.正确

B.错误

C.部分正确

D.视情况而定

4.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

5.食品生产企业库房内的原料应离地、离墙存放，其距离分别不应小于（）

A.10cm、10cm

B.10cm、20cm

C.20cm、20cm

D.20cm、30cm

6.食品生产企业在进行配料时，应（）

A.随意称量

B.按经验添加

C.准确称量，并做好记录

D.先添加主要原料，后添加次要原料

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.复合调味料

8.食品生产企业的产品经检验合格后，应出具（）

A.检验报告

B.合格证

C.质量保证书

D.以上都是

9.食品生产企业应定期对生产设备进行维护保养，维护保养记录应至少保存（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

10.食品生产企业的更衣室应保持（）

A.干燥

B.清洁

C.通风良好

D.以上都是

11.食品生产企业的照明设施应能满足（）的需要

A.生产操作

B.清洁消毒

C.质量控制

D.以上都是

12.食品生产企业的排水系统应保持畅通，易于清洁、维护，其排水口应设置（）

A.防虫网

B.隔油装置

C.沉沙池

D.以上都是

13.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，清除后的容器应（）

A.立即更换

B.进行清洗消毒

C.直接使用

D.存放一段时间后再使用

14.食品生产企业的食品原料、半成品、成品应（）存放

A.分开

B.混合

C.随意

D.按体积大小

15.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业的选址应符合以下哪些要求（）

A.应选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区

B.厂区不应选择对食品有显著污染的区域

C.厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

D.厂区不得有昆虫大量孳生的潜在场所

2.食品生产企业的厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，通常可分为（）

A.清洁作业区

B.准清洁作业区

C.一般作业区

D.非食品处理区

3.食品加工人员的健康管理应包括以下哪些方面（）

A.食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明

B.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作

C.食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯

D.食品加工人员在工作过程中如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位

4.食品生产企业的进货查验记录应包括以下哪些内容（）

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期

C.供货者名称、地址、联系方式

D.质量检验合格证明

5.食品生产企业的生产过程控制应包括以下哪些方面（）

A.应按照批准的生产工艺组织生产

B.应采取有效措施防止交叉污染

C.应定期对生产设备进行维护保养

D.应建立生产过程记录制度

6.食品生产企业的食品添加剂使用应符合以下哪些要求（）

A.应符合《食品添加剂使用