2025年【西式面点师（中级）】模拟考试题及答案.docx

2025年【西式面点师（中级）】模拟考试题及答案

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（D）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

3、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

4、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

5、【单选题】()属于复合膨松剂。（C）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

6、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

7、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

8、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。（C）

A、自燃

B、闪燃

C、燃烧

D、爆炸

9、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

10、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（D）

A、牛奶

B、黄油

C、糖

D、水

11、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

12、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（D）

A、谷类

B、豆类

C、蔬果类

D、昆虫

13、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（D）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

14、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

15、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（A）

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

16、【单选题】下列不属于间色的是()。（C）

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

17、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、适当饮用“冰化水”

C、吃饭时大量饮水

D、适当饮用“磁化水”

18、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

19、【单选题】不能强化的食品种类是()。（B）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

20、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()（A）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

21、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

22、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

23、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（B）

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

25、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（D）

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

26、【单选题】保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。（A）

A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统

B、1000V以下中性点不接地的电网

C、1000V以上的中性点直接接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网

27、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（D）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

28、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。（B）

A、静置

B、最后酸酵

C、面筋松驰

D、装饰

29、【单选题】制作裱花蛋糕时，