人教版2019必修第二册高一化学 7.4.2 蛋白质（导学案）含解析.pdf

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第二课时蛋白质

【学习目标】1．通过实验探究、原理分析，知道蛋白质的组成及结构特点，认识蛋白质的特征反应与

蛋白质（丝织品）的鉴别方法，培养科学探究的核心素养。

2.通过联系生活实际、讨论交流，认识蛋白质与社会生活的联系，能用物质的微观结构解释生活中的有

关化学问题，丰富生活常识，体会科学研究的方法。

3.通过合作探究、归纳小结，知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性，学

会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。

【学习重点】蛋白质的变色、显色反应及在人体内的转化

【学习难点】蛋白质的盐析和变性

【课前预习】

旧知回顾：1.蛋白质在自然界的存在有哪些？

2.机体中的血红蛋白有何功能？煤气中毒的原因是什么？

新知预习：1.什么是氨基酸与蛋白质？

2.氨基酸的分子结构中含有哪些官能团？请写出由甘氨酸（HN—CHCOOH）合成多肽的化学方程式。

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【课中探究】

情景导入：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。健美运动员为了

保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质以更好促进肌肉的生长。（图片见PPT）

一、氨基酸与蛋白质

活动一、氨基酸的组成、结构与性质

任务一、阅读教材P85页最后自然段及P86页第一自然段，结合“思考与讨论”回答氨基酸的组成及结

构有何特点？

任务二、讨论交流：联系生活实际，结合氨基酸的结构（官能团）特点，思考氨基酸具有哪些重要性

质？并以为例，写出分别与盐酸、NaOH溶液及聚合反应的化学方程式。

注意：

【对应练习】蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。

亮氨酸()、苯丙氨酸()

赖氨酸[]

（1）它们分子中共同的官能团为________________(填结构简式)。

（2）已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为

________mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为________L(标准状况下)，产生盐的结

构简式为_________________。

（3）市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的

汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是

________(填序号)。

①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品

活动二、蛋白质的组成、转化及用途

任务一、讨论交流：结合所学知识，思考蛋白质的组成及在人体中的转化规律是什么？

任务二、联系生活实际，思考蛋白质在工业上有哪些重要应用？

注意：

1.“”

【对应练习】俗话说：兵马未动，粮草先行。如果把高考比作人生一场重要的战役，那么科学合理

的营养饮食，就是保证胜利的重要前提。某学生在高考期间的晚餐安排为小米粥、清蒸鲈鱼、清炒空心菜、

凉拌西红柿，其中主要富含蛋白质的是（）

A．小米粥B．清蒸鲈鱼

C．清炒空心菜D．凉拌西红柿

2.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（）

A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质

B．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质

C．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)

D．大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质

二、蛋白质的性质

活