原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
5月食品理化检验练习题（含答案解析）
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。
A、提高加热强度
B、保护易挥发成分
C、减少烘干时间
D、加大蒸发面积
正确答案：D
答案解析：加入海砂的作用是加大蒸发面积，使水分能够更快速、均匀地蒸发，便于准确测定面粉中的水分含量。
2.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
A、500
B、1000
C、1500
D、2000
正确答案：B
3.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
A、G.R.
B、A.R.
C、P.
D、L.P.
正确答案：A
答案解析：化学试剂瓶标签为绿色表示该试剂为优级纯，其英文缩写为G.R.。A选项符合题意。
4.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。
A、蛇形冷凝管
B、球形冷凝管
C、直形冷凝管
D、空气冷凝管
正确答案：C
答案解析：直形冷凝管主要用于蒸馏沸点较低的液体，乙醇的沸点相对较低，蒸馏乙醇时使用直形冷凝管可以较好地使蒸汽冷却回流，同时避免液体在冷凝管内残留过多。空气冷凝管一般用于蒸馏沸点较高的液体；蛇形冷凝管主要用于需要增加冷凝面积的情况；球形冷凝管通常用于回流反应，使蒸汽充分冷凝回流到反应体系中。
5.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。
A、对产品无偏见
B、无明显个人气味
C、具超常敏感性
D、身体健康
正确答案：C
答案解析：感官分析人员要求身体健康，无明显个人气味，对产品无偏见，但不要求具有超常敏感性。
6.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。
A、消除其他金属离子的干扰
B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定
C、防止三价铁离子氧化双硫腙
D、以上都是
正确答案：C
答案解析：加入盐酸羟胺的作用是防止三价铁离子氧化双硫腙。在双硫腙比色法测定锌时，溶液中若存在三价铁离子等氧化性物质，会氧化双硫腙使其失效，加入盐酸羟胺可将三价铁离子还原为二价铁离子，从而消除其对双硫腙的氧化作用，保证测定结果的准确性。它并不能消除其他金属离子的干扰，也不是使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定的作用。
7.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。
A、115℃
B、121℃
C、90℃
D、105℃
正确答案：D
8.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。
A、磷酸氢根离子
B、磷酸根离子
C、草酸根离子
D、钙离子
正确答案：D
9.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。
A、乙酸铅试纸
B、氯化亚锡
C、碘化钾
D、溴化汞试纸
正确答案：D
答案解析：溴化汞试纸与砷化氢作用生成黄色至橙色的砷斑，可用于砷的比色测定。乙酸铅试纸主要用于检测硫化氢；氯化亚锡和碘化钾在砷斑法中是起到还原等作用，并非直接与砷化氢生成砷斑。
10.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A、110℃
B、90-100℃
C、80-90℃
D、100-102℃
正确答案：D
答案解析：罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度需严格控制在100-102℃，以确保测定结果的准确性。温度过高可能导致脂肪氧化等问题影响测定，温度过低则可能干燥不彻底，使结果偏高。
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.采集液体样品时采样用的容器必须（）。
A、密封
B、严密
C、干燥
D、洁净
正确答案：BCD
2.食品中水分的测定方法主要有（）。
A、卡尔.费休法
B、直接干燥法
C、蒸馏法
D、减压干燥法
正确答案：ABCD
答案解析：直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品；减压干燥法适用于在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品；蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等；卡尔·费休法适用于食品中微量水分的测定。这几种方法都是食品中水分测定的常用方法。
3.食品分析与检验的一般步骤（）。
A、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析
B、检测样品的准备过程
C、样品的预处理
D、将检测结果以报告的形式表达出来
正确答案：ABCD
答案解析：食品分析与检验的一般步骤包括：首先是检测样品的准备过程，确保样品具有代表性；接着进行样品的预处理，消除干扰因素；然后选择适当的检测方法对预处理后的样品进行检测，并进行结果的计算及统计分析；最后将检测结果以报告的形式表达出来，为相关决策提供依据。
4.若要测定水的总含量，不应采用（）。
A、减压干燥法
B、烘干法
C、蒸馏法
D、卡尔-费休法
正确答案：ABC
5.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。
A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；
B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在
文档评论（0）