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2025年食品安全管理员培训考试试题库及答案解析

选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.把新鲜蔬菜和水果放在冰箱冷冻室

B.生熟食品混放

C.肉类食品在常温下长时间放置

D.干货类食品储存在干燥通风处

答案：D

解析：新鲜蔬菜和水果应放在冰箱冷藏室，冷冻会破坏其细胞结构，影响口感和营养，A选项错误；生熟食品混放容易造成交叉污染，B选项错误；肉类食品在常温下长时间放置易滋生大量细菌，导致变质，C选项错误；干货类食品储存在干燥通风处可防止受潮发霉，D选项正确。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.个人喜好

C.企业自行规定

D.市场需求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》来执行，以确保食品安全。不能根据个人喜好、企业自行规定或单纯的市场需求来随意使用，B、C、D选项错误，A选项正确。

3.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（）

A.继续从事食品加工工作

B.戴手套继续工作

C.治愈后再从事食品加工工作

D.用创可贴包扎后工作

答案：C

解析：手部有化脓性伤口时，伤口中的细菌等微生物可能会污染食品，即使戴手套或用创可贴包扎也不能完全避免污染风险。所以应治愈后再从事食品加工工作，A、B、D选项错误，C选项正确。

4.以下哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.放射性物质

答案：B

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定范围内使用是安全的，不属于食品污染物。而农药残留、重金属、放射性物质等是在食品生产、加工、储存等过程中混入的有害物质，属于食品污染物，A、C、D选项错误，B选项正确。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据相关规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题问的是保质期满后，所以是6个月，A、C、D选项错误，B选项正确。

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，食用后会对人体造成严重危害，严禁经营，A选项错误；并非所有养殖河鲀都可经营，只有经农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营，B选项错误；未经加工的河鲀存在安全风险，不能经营，D选项错误；C选项正确。

7.食品的感官指标不包括（）

A.色泽

B.气味

C.口感

D.营养成分

答案：D

解析：食品的感官指标是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官对食品的色泽、气味、口感、组织状态等方面进行评价。营养成分不属于感官指标，它需要通过专业的检测方法来确定，A、B、C选项属于感官指标，D选项正确。

8.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故扩大，A、C、D选项错误，B选项正确。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得________后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全。为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品上，规定每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，具体管理办法由________制定。

答案：国务院食品药品监督管理部门

解析：对于实行统一配送经营方式的食品经营企业总部统一进行食品进货查验记录的具体管理办法，由国务院食品药品监督管理部门根据实际情况和管理需求来制定，以确保管理的科学性和规范性。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险