技能鉴定生活服务类-西式面点师（技师）真题库_2.docxVIP

技能鉴定生活服务类-西式面点师（技师）真题库_2

1、单选题烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

A、?果料面包

B、?硬包

C、?软包

D、?松质面包

正确答案：?D（江南博哥）?

参考解析：本题考查对面包种类的认识和理解。根据题干中的描述“烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感”，可以推断出这种面包应该是口感比较轻盈、松软的面包。而选项中只有松质面包符合这个特点，因此答案为D。其他选项中，果料面包可能会有一些坚果或水果等果料，口感相对比较重，不符合题干描述；硬包则是口感比较硬、嚼劲比较大的面包，也不符合题干描述；软包则是口感比较柔软、嚼劲比较小的面包，虽然符合口感要求，但是没有“整体性的松化层次感”的描述，因此也不符合题干描述。

2、单选题酸奶的英文意思是()。

A、?acidmilk

B、?yorgurt

C、?cheese

D、?dairy

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是英语单词的词义理解。酸奶在英语中的表达为yogurt，因此选项B为正确答案。选项Aacidmilk的意思是酸牛奶，选项Ccheese的意思是奶酪，选项Ddairy的意思是乳制品。

3、单选题膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

A、?糖尿病

B、?妄想症

C、?甲状腺肿大

D、?高血压

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是氯化钠（即食盐）对人体健康的影响。氯化钠是人体必需的微量元素之一，但过量摄入会对健康造成危害。其中，高血压是最为常见的一种危害，因为摄入过多的氯化钠会导致体内钠离子浓度升高，引起血容量增加，从而导致血压升高。因此，本题的正确答案为D，即高血压。而选项A、B、C与氯化钠的摄入量过多没有直接关系，因此不是本题的正确答案。

4、单选题冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。

A、?红色

B、?绿色

C、?紫色

D、?黑色

正确答案：?B?

参考解析：冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败，往往会产生绿色。假单胞菌是一种常见的食品腐败菌，它能够在低温下生长繁殖，会产生绿色的色素，导致食品变色。因此，本题的正确答案为B选项。

5、单选题热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。

A、?淀粉

B、?黄油

C、?奶油

D、?果泥

正确答案：?B?

参考解析：本题考查热苏夫力的主要用料，正确答案为B，即黄油。热苏夫力是一种法式酥皮糕点，其主要用料包括牛奶、黄油、面粉和鸡蛋等。淀粉、奶油和果泥虽然也是烘焙中常用的材料，但并不是热苏夫力的主要用料。因此，本题的正确答案为B，即黄油。

6、单选题成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。

A、?硬度

B、?软度

C、?酥度

D、?厚度

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是清酥面坯成型后的制品形状问题。根据常识和制品制作的经验，成型后的制品形状不整往往是由于成型前的面坯厚度不一致导致的。因此，本题的正确答案应该是D选项“厚度”。A选项“硬度”和B选项“软度”虽然也与面坯的性质有关，但与制品形状不整的原因不太相关，因此不是本题的正确答案。C选项“酥度”是指制品的口感和质地，与制品形状不整没有直接关系，因此也不是本题的正确答案。

7、单选题松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。

A、?面坯

B、?酵母

C、?油面坯

D、?水面坯

正确答案：?D?

参考解析：本题考查松质面包制作中的发酵过程。松质面包是一种通过发酵制作的面包，其中的发酵过程是非常关键的。发酵过度会导致面包过于松软，口感不佳，而发酵不足则会导致面包过于紧实，口感也不好。根据题干中的描述，我们可以知道正确答案应该是与水面坯有关的选项。水面坯是指在制作松质面包时，将面粉、水、酵母等原料混合后制成的面团。因此，正确答案为D。

8、单选题不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。

A、?红色

B、?黄色

C、?黑色

D、?白色

正确答案：?D?

参考解析：本题考查色彩与情感的关系。白色是一种明亮、纯净的颜色，常被用来象征光明、纯洁等含义。因此，选项D白色符合题意，是正确答案。选项A红色、B黄色、C黑色都不符合题意，因为红色常被用来象征热情、活力，黄色常被用来象征温暖、活力，黑色常被用来象征神秘、深沉等含义。

9、单选题热苏夫力成熟的温度一般在()。

A、?250℃

B、?220℃

C、?190℃

D、?160℃

正确答案：?C?

参考解析：热苏夫力是指在一定温度下，物质分